おはようございます！
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

少し前に
仕事お休みいただき
加工肉の勉強に行ってきました♪

自家製のハムやパテ　リエットなどなど
奥が深い調理法で
初めて習ったのは30年前

その頃の火入れは全て

『勘』

オーブンも温度設定が当てにならず
手で温度を覚えてました。

そこから少しずつ配合や
レシピを変えてきたのですが

今は0.５度単位で温度調整ができる
器械もあり

新しい技術を是非学びたいと
行ってきたのですが

目から鱗でした！

肉なので
しっかり塩漬けして
中心まで火を入れる
そこが基本で
あとは配合や成形は自由

またまた料理が広がりそうです！

当店の定番
『パテ・ド・カンパーニュ』
シェフによっていろんな
レシピがありますが

学んだことで
火入れの温度をギリギリ低くして
でも火入れがしっかりできるよう
長時間で

と変更すると
しっとりと旨みの詰まった
ものが完成しました！！



30年前
火を入れすぎたり
生焼けだったりで
怒られていたあの頃が
懐かしい・・・

今はボタンひとつで
できてしまう・・・

今はミニハンバーガー仕立てで
ご用意してます！
ぜひお試しください！


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こちらまでメールください！
yusuke.nose25@gmail.com

電話
03-6666-7045




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深川フレンチ　25Hudson
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