おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

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今日も寒いですが
明日からは暖かくなるそうです。
もうすぐ春
近所の河津桜も咲き始めています。

食材も
春　です。

来月の３周年に向けて
魚料理
試作に入っています。

北海道から
カスベ　エイヒレが入荷しています。

調理のポイントは
ずばり

鮮度！！

です。

時間が経過すると　匂いが
アンモニア臭がでてしまう

軽く下茹でするのですが

鮮度がいいと
そのまま使えます。

もちろん当店は下ごしらえしなくて
そのまま使います！

軽く塩で〆て
強力粉をまぶして
オリーブオイルでカリッと焼き上げ
仕上げにバターをひとさじ

フツフツとバターが泡立つ中を
泳がす感じで　ミルキーで香ばしい香りを
カスベにしっかりまとわせます。

残ったバターの中に
ケイパーと

贅沢に
毛蟹を加えてソースに・・・

甲殻類の華やかな旨味と
バターの香りをソースに

カリッ　トロッの魚と合わせて

合わせるのは
南仏の白ワインをしっかり冷やして・・・

軽やかなピノ・ノワールでも合いそうです！

３周年だし
とっておきのワインを
グラスでご用意するかもです。






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