おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

※スクラッチカードの特典は一番下です。

当店のスペシャルメニューで
オープンから作り続けている

『牡蠣と牛肉』
があります。

少しずつ進化しているのですが

58℃で火を入れた
三陸産牡蠣と
北海道産十勝ハーブ牛を
合わせて

赤ワインビネガーと
エシャロットのゼリーと

ココナッツパウダーと共に
味わってもらいます。

実は
この料理

大阪で修行していた時
惚れ込んだレストランがあって
仕事の休みの日に
頼み込んで
働かしてもらった店の
スペシャリティでした。
（休みに日に働くなんて・・・若い　今はもう無理・・・）

「牡蠣のニョロニョロ」
という名前で

岩牡蠣、ココナッツクリーム、わらび餅、ビネガー
という一皿でした。
当時斬新なレストランで
キッチン内に
シャワー室も完備されていて
冬には店の前でジビエが吊るされているような
お店でした。

その後
シェフとして働く店で
リスペクトを持って
少しずつ進化して
提供していました。

生牡蠣に
エシャロットビネガーを合わせるのは
フランスの定番の食べ方。

牡蠣の味わいの奥にココナッツを感じるので
合わせて

牡蠣と仔牛を合わせた一皿を
フランスで食べたので
これを牛肉でアレンジ

そして本当はここに
「オイスターリーフ」
という
牡蠣の味がするハーブを添えると完成なのですが

需要が少なく　栽培が難しいので
日本では現在ほぼないそうです。
（もともと北欧のハーブ）

そこで

栽培を始めました！！
当店の店先で

今　順調に成長しています。
初夏には
提供できるかも・・
です。

現在は
52℃で火入れした三陸牡蠣
58℃で火入れした十勝ハーブ牛
エシャロットビネガーのゼリー
バタフライピー の青いココナッツパウダー
夏には
牡蠣の味のハーブ　オイスターリーフを添えて・・・

一口で食べていただくと
大地と海の香りが口に広がる一皿です。



『３周年記念コース』


https://25hudson.tokyo/2023/02/27/3周年記念コース少し変更/

これを読んでいただいてる皆さんに

8980円が6980円　　(2000円引き)
シャンパン又は3年熟成梅ソーダー　（全員）　
東京タブレット1本　（１グループ　に1種類）　
オリジナルワイン　1本（１グループ　に1種類）


ご予約方法は

Tel 03-6666-7045
または
ネット予約で
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『３周年記念コース』
とお伝えいただくか
ネットでしたらコメント残してください！！




3月の誕生日の方
おめでとうございます！！

『３周年記念コース』
8980円が4000円（税別）でご用意します！！

ご予約方法は

Tel 03-6666-7045
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ネット予約で
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『メルマガ見ました　誕生日です』
とお伝えいただくかネット予約でしたらコメント
残してください。

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ご予約はこちらから！

Tel 03-6666-7045
または
ネット予約が便利です！
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深川フレンチ　25Hudson

〒135-0016
東京都江東区東陽5-25-13
電話でのお問い合わせご予約は
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