おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

※スクラッチカードの特典は一番下です。


初夏メニュー

https://25hudson.tokyo/2023/04/27/初夏のディナーメニュー/
（HP）

新しく加わるメインは

子羊　
黒豚

です。
オーストラリアで
コロナが流行り
流通が滞り　一時期値段が上がりましたが
安定してきたとの情報

なんか嬉しく
メニューに導入です。
唯一国産でなは無い食材。

骨、脂を落として
じっくり焼き上げる事によって
柔らかく
子羊の良い香りだけを閉じ込めて
仕上げています。

この子羊だけは
実際に食べていただかないと
説明が難しい一皿です。
ニューヨークの３星レストランで教えて
もらった調理法

フライパンに
張り付いて
時間をかけて
焼き上げなくてはいけない
人がたくさんキッチンにいる
高級店らしい一皿ですが

・・・自分1人だし
楽しんでやってみます！




黒豚は
酢豚仕立てです。

こちらもニューヨークで思い出深い一皿

リーマンショックの時に
料理長になって
どんどんまわりのレストランが潰れていく

店も全然お客様が入らず
ボリュームがあって
新しい料理を求められていた時
考えた一皿

当時　豚バラ（ポークベリー）は
ニューヨーカーで流行り始めた食材
（脂が苦手なアメリカでは好かれていない部位でした）

生姜、ネギ、白ワインで4時間煮込んで
脂を落とし　トロトロに仕上げ
イカ墨を入れた天ぷら粉
で揚げて　
黒酢のソースで仕上げました。

真っ黒な一皿

アメリカで一番人気のエスニック料理である中華料理、
その中でも定番中の定番ディッシュが
スイートアンドサワーポーク（酢豚）

真っ黒の一皿は
海苔をようやく受け入れてくれ始めた
黒い食べ物が存在しなかった
アメリカで

雑誌やセレブの間で話題になり
一気に客足が戻りました。

思い出の一皿

下処理の仕方を変え

黒酢をバルサミコに
仕上げにバターを加える事によって
一気にフレンチの味に変わります。

季節のフルコース でも
スペシャルコースでも
ご用意しています。

ニューヨークの思い出の
この２皿是非楽しんでください。




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