おはようございます！
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

フランスに行った時に
出会った魚
「ルージュ」

赤い魚で
日本では
イトヨリやキンメで代用されてました。

本来の日本名は
「ヒメジ」
またの名は
「おじさん」

昔は流通の関係で
手に入らなかったのですが
今では高級魚

生でも美味しいのですが
火を通すと
その特徴的な甘みと脂乗りが
癖になります。

お魚屋さんから使ってみませんか？
と２匹届きました。
試作して
4月のメニューに載せられたら

と思い
出汁をとり裏漉ししようとしたら
手が滑り足に命中

しっかり火傷してしまい
昨日はスリッパで営業
お客様に心配させてしましました

すいません

今日はしっかり治療して
通常営業ですが・・・

魚の出汁がない！！
明日は市場が休みなので

試作は木曜に持ち越し
楽しみはあとの方が良いから
じっくり考えます！

できたら今度こそ
写真撮ります！

今は鰆とホタルイカの魚料理が
おすすめですよー

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