おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

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と言うことで
ワインリストの更新も終わり
次は11月メニューです♪

スペシャルコースの３皿目

旬の食材で季節を感じていただきたい
一皿

これは　結構早く決まリマした！

「ウニのパイケース焼き」

満を持しての登場です！

えーシェフ　大袈裟な

って言われそうですが
こちらはかなりいろんな出来事が
あった一皿なんです！

２２歳
最初にシェフとして任された
レストランは・・・・

オーナー以外に
出資者が二人

何も知らくてシェフをしたのですが
口を出してくる　出してくる（笑）

今思えば
まだ若かったし料理の知識も乏しく

『ウニのパイケース焼きをメニューに載せなさい』
との命令

作ったことも食べたこともない料理を
毎日のように試作しては
ダメ出しされる毎日

でも実力は付きましたねー
あの時にかなり

そんな思い出の一皿

かなり進化してあの時以上の味わいです！

ウニは　ミョウバンなしの最高なもの

トリュフとマシュルームのピューレと共に
パイに閉じ込めてウニ＆トリュフソースで焼き上げます。

口の中が　ウニとトリュフとバターの香りで
爆発しますよー

もうこれだけで美味しそうでしょう？

11月のメニューです！

来週には
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今日は終日満席🈵
13日㊗️もディナーは🈵になりました。
ありがとうございます！

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