おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

フレンチでソースに欠かせないものに
「トマトペースト」
があります。

コンソメとかフォンとか
ソースのベースになるものに
使用するのですが
自分はオーブンで焼いて
酸味を飛ばして使っています。

他の仕込みと一緒に
トマトペーストを焼いていたのですが
うっかりオーブンに残したまま
休憩してしまいました・・・

１時間ほど戻ってから
オーブンみると
トマトペーストが乾燥していて
食べてみると梅干しのような味わいに

これは使える！！
って思い色々試して
秋メニューでは
鱧に使い始めました

焼き茄子のピューレに
鱧のスモークと
乾燥して梅干しのような味わいの
トマト

失敗が　いい感じに仕上がりました♪
３年ほど悩んで
よーやく納得のできる鱧料理完成しましたー

と思ったら鱧の季節もそろそろ終わり（笑）
来年に向けてまた少し手直しします！

そんなこんなで今週のご予約状況です！



13日（火）ランチ　３テーブル🈳
ディナー　１テーブル🈳

13日（水）ランチ　２テーブル🈳
ディナー　２テーブル🈳

13日（木）ランチ　２テーブル🈳
ディナー　🈵

13日（金）ランチ　🈵
ディナー　🈵

13日（土）ランチ　１テーブル🈳
ディナー　🈵



ご予約は⬇️から
https://x.gd/E6qMA

お問い合わせなどは
こちらまでメールください！
yusuke.nose25@gmail.com

電話
03-6666-7045






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