おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

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（昨日の続き）

関西の名だたるフレンチレストランは
全部いくぞーって
気持ちで食べ歩きスタート

当時は料理店のガイドブックは
まだ少なく
ミシュランではなく
日本の美食家や評論家が
出版した

「グルマン」

という本で食べ歩きをスタートしました
評価はミシュランと同じ星１〜３

ちなみに働いていたホテルの
フレンチレストランは
２星にもっとも近い１星という評価で
すごい盛り上がっていました。

1人で
緊張しながらも
星付きレストランを食べ歩く

当時18歳だったので
どこでもとても良くしてくれました
（こっそりワイン出してくれたり）

そこで出会った
一つのレストラン

「グルマン」
の評価は
１星

確か内容は
「接客は素人であまりにも酷い
内装はシェフの絵が飾られ（評価できない）
シェフはいつもホールにいて客と談笑している
全てにおいて評価できないが・・・

料理は独創的で
どこにもない最高水準　料理だけを
楽しみに行く店」

という評価

おそるおそる尋ねると

前菜ででた

『牡蠣のニョロニョロ』

この店のスペシャリティ

これが衝撃！！

ほんのり火を通した生に近い牡蠣に
ココナッツミルクのソースに
わらび餅

食感がニョロニョロで
ココナッツと磯の香りが
素晴らしい！！


これを食べて
本当思わず

「ここで休みの日に無休でいいから
働かしてほしい」

とお願いしました。

スタッフはびっくりしてましたが
シェフから後日連絡があった

「いつでいいから働きにおいで」
と快く引き入れてくれました。

牡蠣料理を覚えたくて
起こした行動が
さらに衝撃的な
料理に出会えました。。


あっ今日もカヌレが焼き上がったので
続きは明日以降で♪



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