おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

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（昨日の続き）

フランスから帰国して

フレンチレストランに
移動希望していたのですが
メインダイニングから
4年は移動できないと
話をうけ　悩んでいた時期

総料理長の定年と同時に
移動希望を出していた
フレンチレストランのシェフが
（確か当時　３５歳くらい）
総料理長に大抜擢

本来その立場になるのは
55歳以上と慣例があったので
衝撃が走りました。

新たな料理長が出した改革で
突如移動を言いわたされました。

『フレンチレストランに移動』

・・・・

だったら最高だったのですが
新しく新設された

『セントラルキッチンに移動』

でした

レストランでないんです。

ホテル中の食材の下処理の部署
野菜、魚、肉
が届き下処理して
各部署に届ける仕事

「なんでやねん！！」

ってその当時は思ったのですが
今は本当に感謝しています。

野菜の目利き
魚の早い下処理
小さな鳥から
大きな羊もジビエも
解体できるようになりました。

朝の6時から終電ギリギリまで
食材を捌く日々

過酷でしたがいい思い出です。

移動して3ヶ月くらいで
若い総料理長から
呼び出されました

「有給が溜まってる　月に１２〜１５日は休みなさい
休みの日を有効に使いなさい」

ん　どういうことだ？？
ていうか1ヶ月の半分が休み？？
当時は月に２回くらいしか休んでなかったので
意味がわからない

寮の同室のフレンチレストランのシェフに
相談すると

「休み利用してに他のレストランを見に行けよ」
とアドバイスされました。

あーなるほど

当時　寮費　7000円
まだ18歳
食事は従業員食堂か賄い
飲み会は全部上司のおごり　

よし　
給料全部　食べ歩きに使うぞー
という事で1人で
休みのたびに
大阪　京都　神戸のフレンチの
食べ歩きがスタートしました！

あっ今日もカヌレが焼き上がったので
続きは明日以降で♪



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