おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。



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さて
5月の後半からスタートした
『世界味覚旅行コース』
の最後のフレンチラーメン
面白い！！
と喜んでいただいています！

自分がラーメン好きなんで
あーやりたいなーって思いスタートしました。

スープのベースは
鯛出汁がベースで

鶏と鴨でのブイヨンがその時によって加わって
仕上げに浅利が入っています。
無理やり深川に結びつけました（笑）

魚のアラでとる出汁は
フレンチの基本で
応用がすごくできて
昔から作り続けています。

今のキッチンはガス台が少ないので
作り方はだいぶ進化しましたが
味はすこぶる良くなりました！

少し面倒ですが
ご家庭でもできる方法を

『鯛出汁』
・鯛のアラ　1本分
（スーパーで売っている頭と骨のやつです）
・酒　１カップ
・昆布　１枚
・ネギの青いところ　2本分くらい
・塩
・水

１、鯛のアラを水洗いしてよく拭いて全体に軽く塩をして10分おきます。
２、魚焼き網でこんがり鯛のアラを焼きます。
３、焼いた鯛のアラと酒、昆布、ネギを入れて水をひたひたになるくらい
注ぎ沸かします。弱火にして灰汁をとって20分くらいで完成♪
網でこしてください　
極上の鯛出汁できます。

ある和食屋さんで食べた時教えていただいたのですが
これにナンプラーを少し加えるとさらに美味しくなります！

あとはラーメンの麺でも　温麺でも加えれば
暑くてバテ気味の時に
軽く塩分も取れて栄養も取れる
鯛出汁でした！

これ本当に美味しいですよー

今週はこんな感じです！




５日（金）ランチ　　残３テーブル
　ディナー　満席

６日（土）ランチ　　残２テーブル
　ディナー　残２テーブル

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何かご意見、ご感想
尋ねたい事ありましたら
こちらまでメールください！
yusuke.nose25@gmail.com

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７月誕生日の方！！

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深川フレンチ　25Hudson

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