おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。


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さて
リニューアルした「雲丹コンソメ」
好評です！
嬉しい！

今ではどこの
フレンチレストランでも
食べられるようになった
（手間がかかりすぎるから　そうでもいないかな？！）

人参のムースに雲丹とコンソメ

初めての出会いは
22歳の時

ワインバーでしたが
初めてシェフとして
料理を任せられ
お客様からダメ出しされまくり（笑）
休みの日を利用して
東京のレストランを食べ歩いてました。

そこで出会衝撃！

再現しようと何度も試作したのですが
結局　当時は完成できなかった一皿でした。

ニューヨークで働いていた時に
ロサンゼルス産の雲丹が美味しくて
作ってみたところ好評で
（この時はあっさりできた　昔は実力も
腕もなかったと実感）
それから定番で作り続けてきました。

じっくり火を通した人参を
すりつぶして裏ごし冷やしてムース状に
雲丹を載せて
コンソメゼリーをかけて完成！

人参をいかに甘くするか
どんな雲丹を使うか
コンソメの濃さと硬さをどうずるか

で全然違う一皿になります。
シェフの個性が出る料理

今は深浦人参に出会ったので
さらに磨きがかかったと思っています。

青森県で育つ
雪の下で糖度を増した
手間隙をかけて作られる
人参はフルーツを感じる甘さ

少量の生クリームと少しの塩で
ムースにして人参の形にして

コンソメは少し硬めにしてます。
甘い人参のムースと
濃厚なコンソメが
別々で口に広がり
雲丹のねっとり感でまとまるように

そんなイメージの一皿です。
自分のテーマの
何処にでもあるけど何処でも味わえない
そんな一皿になっています。




今週のご予約です！
昨日は凄い風でした！
大丈夫でしたでしょうか？？

29日（水）ランチ　残２テーブル　　
ディナー　満席

30日（木）ランチ　残２テーブル　　
ディナー　残３テーブル　

31日（金）ランチ　残３テーブル　　
ディナー　残２テーブル

１日（月）ランチ　残１テーブル　　
ディナー　満席　



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何かご意見、ご感想
尋ねたい事ありましたら
こちらまでメールください！
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深川フレンチ　25Hudson

〒135-0016
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