おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。
※スクラッチカードの特典は一番下です。

今週は雨の週ですね。
少し涼しくなりそうで
暑いキッチンで働く
自分は
助かります。

食材もこれから
一気に秋になりそうで

秋メニューのお話です！

ディナーメニューに必ず
季節を感じる一皿を
加えています。

『25Hudsonの秋』

今回は
落ち葉をイメージした
「ホタテと赤海老のなめろう風」

最初はシンプルに
ホタテと赤海老を包丁で叩いて
バジル風味のソースであえていましたが

3日目で少しずつ進化しています。

赤海老は沸騰したお湯で２〜３秒火入れして
氷水で急冷すると
甘味がさらに増えました。

ホタテは・・・
シンプルに
そのままが一番です。

バジルソースとあえずに
仕上げの表面に塗るように仕上げると

見た目は全然変わらないのですが
味が深く
複雑な味わいになりました。

仕上げに
ビーツとイカ墨の
落ち葉のチップを添えて

うーん
自己満足かも知れませんが
進化して美味しくなりました。

ちょっと魚介が
国内で
余っているようです。

いろいろあって輸出が減ってる
そうです。

特に
ホタテや雲丹は
少し過剰に余ってるそうで・・・

こんな時は
少しながらでも
力にならないと
といつも考えています。

ということで
秋メニューは
ホタテと雲丹の新作が入ります！




＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
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