おはようございます。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない
『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。

※スクラッチカードの特典は一番下です。

この時期の悩み

花粉症と
春の食材！

日本の食材が
豊富にでてくる
この季節

悩ましい。。。

自分の中で使ってはいけない食材
があります。

例えば
うなぎ

フランスでも
うなぎのマトロート
という料理があります。
赤ワイン・ブランデーで煮込んだ料理

ですが


・・・・・超えられない

うなぎ、ソース、付け合わせのライス
3種類が一体となって
完成した
うなぎ料理　
日本人なら
うなぎの蒲焼の味を知ってしまうと
もうダメです。

なので
うなぎは使いません

同じような理由で
ふぐ
も使うのをためらいます。


そんな感じで
悩ます食材

『筍！』

市場にも出始めました

京都のものが最高ですが
千葉産もなかなか

鉄板料理は

「若竹」

筍を出汁で含め煮して
わかめを入れてサッと煮て

山と海の
旬がちょうど合わさった
何故出会ったのかわからないけど
最高の出会いの一皿
この時期
食べたい一皿です。

ただ焼くとなると
まだまだフレンチでも
使いたくなる食材です。


最近　魚料理でも
使い始めました。

糠で茹でて
春の味を一皿に

ここで悩みが

そのまま焼くのか
小麦粉をまぶして焼くのか

オリーブオイル
又は
胡桃オイル？？

バターで仕上げるのか
スパイスを入れるのか

悩ましい

最近の魚は
鰆やメバル

ソースが毛蟹のソースなので
筍は

小麦をまぶして
ひまわりオイルで焼いて
仕上げにバター

こうすると
毛蟹の味が
筍にしっかり馴染んで
全体がまとまるような
いい感じになる・・と思っています。


そして
これから先
魚はイサキになる予定

力強いイサキには

筍を
素焼きにして
オリーブオイルを塗って
高温のオーブンで香りを出して

ソースは
甲殻類のベースに
赤ワイン、ブランデーを加えて
こちらも
パンチのあるソースで

魚
筍
ソースが
全部の力を
出し切った
一皿

・・・と考えていますが

毎回
筍を茹でながら
どうしようか

悩んでいます・・

そんな
料理バカの
頭の中でした。

春ですねー






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