こんにちは。
世界に一つの何処にでもあるけど何処でも味わえない『深川フレンチ』
25Hudson 能勢雄介です。



鮑

大好きな食材です。

初めてフレンチの修行をした
地元、沼津のレストランで
シェフが作っていた料理が忘れられません。

と言っても食べたわけでなく
鍋洗いをしていた時　残ったソースを
こっそり味見して（そんな時代でした）
その味わいが鮮明に残っています。

肝を白ワインソースで伸ばして軽く柑橘で香り付けしたソース
いつかこんなソースを作れるようになりたい！！

と決めました。


今は
スペシャルコース　８９８０円
（このメルマガをご覧の方は７９８０円です！！
予約時にメルマガ見ました。とお伝えください）

の魚料理で
『丸ごとオマールと鮑の桜海老のソース』
でご用意しています。

鮑はの旬は夏。

暖かい海で育つアワビは、
海水温が20度程度になる晩秋から冬にかけて産卵期を迎えます。
そのため、身に栄養をたっぷり蓄える7月から9月が旬！！

4時間白ワインで殻ごと蒸し上げ
出できたエキスの白ワインと肝をすりつぶし
鮑と合わせさらに2時間火を通すことによって

香りがしっかり鮑に入り込み
鮑とは思えない柔らかさ
ソースは濃厚！！

となっています！

お客様から

『鮑だけでもおかわりしたい！』

とのお言葉をいただき
何かできないか・・・と考え中です。

新しいスペシャリティになる予感が・・・・






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無限スパイスの料理アイデア⬇️インスタから！！
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そんなわけで
今日の〜無限レシピ〜

『白身魚の無限ムニエル』　2人前


白身　　　　　　　　　２切れ
『無限スパイス』　　　　適量
薄力粉　　　　　　　　少々
オリーブオイル　　　小さじ2
バター　　　　　　　　　20g
『旨辛無限スパイス』　　少々
レモン　　　　　　　　　1個

25HudsonS スパイス専門店
「いつまでも香る　白トリュフ香る『無限スパイス』」　ランキング1位獲得！
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週末　まずは
冷たーい　スパークリングワイン（分量外）をまず開けて　
いっぱい飲みながら♪

１、 魚に『無限スパイス』を振り、10分程置いて、表面に出た水分を拭き取ります。

２、 薄力粉を薄く振りかけ、余分な粉は落とします。

３、 フライパンに油とバターの半量を熱し、スプーンなどで焼き汁をかけながら、魚を焼きます。

４、７割程火が通ったら、裏返し、残りのバターと『旨辛無限スパイス』を加えて、全体に火が通るまで加熱します。

５、 お皿に盛付け、レモンをギュッと絞って召し上がれ〜♪


フランス　アルザスのリースリングなんか合いそうですね！
バターの香り香ばしさと
リースリングの青々とした味わいが　なんとも言えない週末の食事になりそうです！！







さあ今日もガンガン
料理作ります！！

能勢雄介


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