色と食欲の関係

おはようございます。

A-fieldの村上祐一です。

料理は見た目が大事！とはよく言いますが、実は色と食欲は大きく関係しています。人間の情報を得る為の感覚は、視覚が83％、聴覚が11％、臭覚3.5％、触覚1.5％、味覚が1％と圧倒的に視覚が強く、見た目が如何に大切かという事を物語っています。

【食欲を増進させるのは暖色系】
赤・オレンジ・黄色といった“暖色系”の色は、暖かみがあり、見た目もとても鮮やか。この系統の色は、脳内の空腹中枢を刺激して食欲を起こさせる色ですが、その中でも特に“赤”は最も食欲を掻き立てられるる色だとされています。色彩の種類が多く鮮やかであればあるほど、見た目も美しく、料理は美味しく見えるのです。

【食欲を抑える寒色系】
青・黒・グレーなど、青を中心とした色相の“寒色系”は、非常に寒々しく、冷たい印象を受けることが多いです。実際、見るだけで体感温度が下がるとも言います。
この系統の色は、“暖色系”とは逆で、食欲を減退させる色です。端的に言えば「不味そう」に見えるわけです。 特に“青”は、鎮静効果が高く、色々な意味で“弱める”要素の高い色です。消化器官の働きを弱める作用も働くので、食事には向かない色です。

某ハンバーガー店の看板は赤と黄色ですね！これも食欲を増進させる効果を狙ったものと思われます。この効果を利用して、食事制限をしたい時などはテーブルクロスや照明を寒色系にすると効果がありそうです。

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