こんにちは！

上々やのみやじです。

いつもありがとうございます。



あいにくの雨ですが

桜はもう

7分　8分咲き

といったところでしょうか。

今週末が

一番の見頃となりますね。


私も花見でもと思ってましたが

スタッフの勤務希望がありましたので

ランチ営業致します。

ご都合良ければ

ご利用ください。



さて本題です。

ここのところ

お客様から

刺身うまいね

と言われることが増えました。

ちょっとした工程を加えただけなのですが

わかる人にはわかるんですね。

うれしいです。



昆布締め

〆さばを仕込む際や

マグロの解凍時にも行う

塩締め

ですが

ここのところ

脂乗りの良い

白身の魚にも

塩をあて

しばらく寝かせております。

余計な水分が抜け

魚の臭みが消え

旨味が凝縮され

さらにおいしくなります。


包丁で刺身を引く際

ねっとりとして

包丁にくっつき

なかなか引きづらいのですが

旨みが凝縮されているのが

包丁からも伝わってきます。


ご家庭でも

手軽にできるので

やってみてください。

美味しいですよ。



今夜のおすすめです。


こんなに大きな

しまあじ

初めて見たってくらいのもの入荷いたしました！


3㎏サイズ

お腹を開けたら

脂肪がたんまり

脂ノリノリの身質です。



もちろん

塩締めしまして

旨味を凝縮しております。

ねっとりとした

食感

旨味

ぜひ味わってみてください。


明日はおやすみいただきます。

今夜お待ちしております。

では！

後ほど。