こんにちは、鉄八南雲です。

「A5ランク和牛サーロインはいかが！？」
霜降りできれいなサシ、
噛むと脂が口の中に広がって・・・

う～ん、胃が受けつけそうにないです・・・。
若い頃なら大喜びだったのに！


そう、今はどうしても、
赤身の美味しいお肉を探しちゃいます。


「和牛」には4種類あります。
「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」

全体の90%が「黒毛和種」、
いわゆる黒毛和牛です。
「松坂牛」「米沢牛」「但馬牛」など
有名な銘柄牛は、黒毛和種です。


「褐毛和種」は茶褐色の毛の牛で、
「あか毛和牛」とも呼ばれています。


その「あか牛の神」という方がいます。

井　信行氏　86歳です。

井氏が育てているのが、「信行牛」です。

A5ランクとかの基準にとらわれず、
昔ながらの本当に香りの良いお肉の味、
身体が喜ぶ良質な脂の味、
頑なにその味を追求しています。

世界農業遺産に認定された
熊本～阿蘇の雄大な自然の中で、
人間が美味しいと思う、国産飼料のみを食べて、
きれいな水を飲み、たっぷり草を食む、
ストレスなくのびのび育てる。

それが、健康で美味しい赤身を生み出す
理由だそうです。


農林水産大臣賞など数々の賞もとってます。


その信行牛を今回初めて仕入れました。

仕入れたのは「カメノコ」です。
後ろ脚のつけ根にある希少部位です。

赤身の旨味が凝縮されています。

「口の中でとろけます」の真逆です。
じっくり噛んで、旨みを味わってもらいたいです。

お一人でちょうどの60グラム位にカットしてます。

アラカルトでのご注文はもちろん、
鉄八コースでもお出しします。



豊洲のマグロ仲卸「桶長」さんから
またマグロが届きました。

「メバチマグロ」だというのですが、
最上級の「メバチマグロ」です。

名前ばかりの「ホンマグロ」より
はるかに上です。

こちらも味重視です。


マルヤマベーカリー　シアンさんの
パン粉で作るクリームコロッケも
リキくんが仕込みました。

江別はぎわらファームさんのとうもろこしと
根室杉山水産さんの花咲ガニで
作ってます。



では、
お会いできるのを楽しみにしております。

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