《37年続いたやきとり屋が生まれ変わって7年》

義父母が札幌円山で37年営んできた「やきとり鉄八」が、2013年11月に「円山炭馳走鉄八」に生まれ変わりました。地域に親しまれてきた「鉄八」の名を残しつつ、あらゆる食材のうまさを炭火で引き出す料理で、新たな歴史を刻みたいと日々励んでいます。


《毎年20軒以上、生産者を訪ねています》

「食材との出会いはヒトとの出会い」だと強く感じています。生産者をお訪ねして、実際にお会いして、お話をきいて、その現場を見ることで、食材の美味しさへの理解が高まるとともに、食材への愛情が深くなります。
出会いのご縁を大切にしながら、お訪ねする生産者さんは、毎年20軒以上になっています。


《シンプルだからこそ、妥協しません》

焼き物のメインに使っている塩は、海の塩・岩塩・藻塩・梅塩など6種類の塩を自分たちでブレンドしています。さらに、炭火焼ステーキに合うのはこれ、焼き野菜ならこれ、魚介ならどれかな、など塩専門店で味見をして探してきます。
お店の炉は、「七輪の炭火」を目指して、職人に作ってもらったものです。
炭は、十勝や岩手の炭焼き場を訪ねて、送ってもらっている木炭を使っています。
自然米だけで仕込んだ純米100%の料理酒、古式醸造の醤油・・・、安心と美味しさを追求した調味料を選んでいます。


《美味しさを閉じ込める「凍眠」冷凍》

北海道の飲食店で、最初に液体急速冷凍機「凍眠ミニ」を導入したのが当店です。
食材を最高の状態で維持するのに、これ以上のものはないです。
常に、最高の食材を最高の状態でお出ししています。

さらに、お店で使う食材のみならず、美味しさを炭火の香りごと凍眠凍結した商品を準備中です。
楽しみにお待ちください。


「円山炭馳走鉄八」店主　南雲　徹