こんにちは、鉄八南雲です。

極上の魚介は「行き先が決まっている」
とかって、よく言われます。

「一の線」と呼ばれる
極上のそのまた極上の魚介は、
当然数が限られています。

だから、仲卸との付き合いが長くて、
業界内外の信頼が高い店舗しか、
買い付けることができないんです。

そう、「一の線」の魚介は、
一般消費者が目にできないのはもちろん、
「特別な店舗（超高級料理店）」しか
触れることができない存在です。


「NHKプロフェッショナル」にも取り上げられた
“日本一”の魚屋といわれる「根津松本」さん。

店主松本さんが「一の線」を仕入れるため、
3年間毎朝市場に通って、
仲卸との関係を構築していきました。
そして、ようやく3年後、
最初に卸してもらった「一の線」は、
1尾3,000円のアジだったそうです。


よし、毎朝市場に通おう！

って、３年も待てない・・・。


でも諦めたくない。どうする？

「お願い作戦」しかない！


頼みは、福岡の〇平さんです。

「一の線」の極上アナゴの
話をききました。

刺身でも出せるという、
長崎対馬産の極上アナゴです。


長崎県対馬は
西日本最高峰の漁場です。
.
極上のアナゴの住処は
西沖の海底150m～200m。
このあたりの海底は
岩場ではなく砂地だそうです。

ここで育つ極上アナゴは
気性が穏やかです
のんびり～。

そこに住むのは、
大好物の銀イワシが住むから。
.
.
だから、極上アナゴは
脂乗りが抜群なんです。


行き先は全て決まっていて、
銀座のミシュラン店などの他は、
〇平さんしか枠がないという
まさに「一の線」の逸品です。

それを、〇平さんの枠で
譲ってもらうことになりました。


「特上品アナゴの白焼き」が始まりました。

驚きの美味しさです！！！！



そして、札幌ではなかなか入らない、
「アオリイカ」と「生でいけちゃう鯖」も
一緒に送ってもらいました。


これまであらゆる魚を扱ってきた、
リキくんも驚く、上モノが届きました。


「リキくんおまかせ刺身盛」が
パワーアップしています！

単品でのご注文もOKです。



これからも鉄八の「一の線」を
追求し続けます！



追伸
メールシステムの調子が悪くて、
しばらくメールが送れませんでした。

私は元気でした！

これからも長文メール続けますので、
ぜひお付き合いください。


では、
お会いできるのを楽しみにしております。

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