良いお酒とは？
●無農薬米使用
●醸造用アルコール不使用
●お米を削りすぎない
●合成乳酸菌を使っての即席醸造ではなく生モトでじっくり乳酸発酵させる。
大体以上の条件が揃っていればよい酒と言える。
ただし、生モトで作る酒は、味が不安定になりがちなのでリスクはある。
それと、地元優先で米づくり→地元の酒蔵で醸造→地元の酒店で販売を考えたとき、生モトづくりは難しく今回の日本酒プロジェクトにおいては、即席醸造を選ばざるを得ない。
この１点だけは、妥協しようかなと考えている。