地域によってタイムラグはあるが、オーガニック市場が今後縮小することはありえない。
拡大しなければならない～
持続可能性
循環
健康
これらを追求することで、結果として生態系を守り健康寿命を延ばし、ひいては医療費・介護費の削減につながる。
なので、オーガニック化をすすめるのは個人の問題ではなく地域の必須課題と考える。
しかるに、ひふみ夫婦はポンコツ化がすすみ、若い世代のパワーを必要としている。
農業の現場も高齢化が進んでいるが、この地域においては流通の現場も同じようなもの。