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塩麹？バサル麹？？ 黒麹？
ごきげんよう🎶
（一社）日本アロマ蒸留協会 代表 森あつ子です。
なんだか今日も冷えますね〜。
本日は、日本アロマ蒸留協会の総会でして、設立して、11年目。
よく ここまで続けてこれたなあと改めて思いますが、情熱とやる気と根気があれば
なんでもできてしまうとも思っています。
さて、ここ数日は、諸々、新事業にも取り組んだりしているため、
資料作りや確認に追われております。
やることが多い時ほど、気持ちが焦ってしまいがちですが、
私はそんな時ほど「キッチンに戻る」と落ち着きます。
キッチン蒸留も、発酵も、結局は同じで、
**食材の力を“引き出す”**ことなんですよね。
香りは癒しですが、、
もっと癒しなのは、こちら
ベランダから、干し大根を取ってきて、うっとり舐め舐めしています。。。（汗）
塩麹から「バサル麹」へ
さて、ここ最近、いわゆる塩麹ではなく、バサル麹に出会って、
正直…「明らかに食材が変わる」と感じています。
バサル麹ってご存知ですか？
何がどう、という理屈は一旦置いておいて、
まあ作り方と材料が変わるので、違って当然ですが、、
・野菜
・肉や魚
・いつもの炒め物
が、仕上がりの輪郭が明かに変わります。
バサル麹を絡めてから、お鍋でカチカチ。
あっという間の肉じゃが
そして ひじき
“味を足す”というより、素材が整う感じ。
こういうキッチンでの体験は、やっぱり面白いですね。
人間は食べたものでできていますから
何を口にするか、どんなものを調理に使ったかは重要ですね。
料理は科学変化です、
「黒い塩麹」！？
さらに今日、黒い塩麹の作り方を教えてもらいました。
完成したら使い方も含めて、またご報告しますね。
まずは、
- お味噌汁
- 焼き野菜
- 卵 あたりで、シンプルに試すつもりです。
キッチン蒸留も、麹も、
「何か特別なものを足す」というより、
身近な食材を丁寧に扱うことで、結果が変わるところが共通していますね。
もし最近ちょっと疲れている方は、
“新しい何かを頑張る”より、
いつもの食材を少しだけ丁寧に扱う。
それだけでも、体も気持ちも違ってくるかもしれません。
そうそう、気持ちのコントロールには、日本アロマ蒸留協会の
ATR PLUSも大変おすすめです。
黒い塩麹、うまくいったら嬉しいな…と思っています。
完成したら、またメルマガで報告しますね。
今日も素敵な1日をお過ごしください。
追伸〜〜
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今しばらくお手元に届きますまでお待ちくださいね。
追伸〜〜
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