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メールマガジン バックナンバー
【夢にまで見たアレが完成しました！】
おはようございます。
ぺこぺこうどんの細田です。
先日ご案内していた”あの食材”の、
仕入れが決まりました！
先日ご連絡してから、
多くの人から「どんな料理？」
早く教えて！」「絶対食べるよ」
と、嬉しい声を頂きました。
ようやく発表できることになりました！
ヽ(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ ﾊﾞﾝｻﾞｰｲ♪
その食材とは？
ドゥルルルルルルﾙﾙﾙﾙ
・
・
・
ジャン♪
”キノコ”です。
それも普通キノコではありません。
大阪中央卸売市場の
その日の朝5時に競り落とされた
独自のルートで仕入れました。
エノキ、
シイタケ、
エリンギ、
マイタケです。
なぜ、キノコなのか？
私の店は車の運転をする方が多いからです。
お店がちょっと駅から離れた場所に
あるのと幹線道路沿いなので、
お車で来店される方が多いからです。
また、
お仕事で車を運転する方もいますよね。
例えば、
現場まで車で向かっている。とか、
通勤の方もいますよね。
また、
バスやタクシーやトラックの運転手さんも
多く来店されます。
そのため、
車を運転する全ての方に、
”安全運転”して笑顔で無事に家に
帰って欲しいと思うのです。
車の運転で渋滞にハマったり、
配達の時間が迫っていたり、
道に迷ったりして、
”イライラ”する時ってありますよね。
そこでキノコなのです。
「え！車の運転とキノコって関係あるの？」
と、思いますよね。
例えば、
”エノキ”にはギャバが含まれています。
ギャバは交感神経を落ち着かせる
働きがあります。
なので、
イライラを落ち着かせて、
安全運転で無事に笑顔で
家に帰れるのです。
また、
”シイタケ”をサッと干すと
ビタミンDが増えるのです。
そのビタミンDが不足すると、
疲労が抜けなかったり、
ウツな気分になったりします。
そのため、
シイタケで毎朝シャキッと
目覚めることができます。
それと、
”エリンギ”は食物繊維が豊富です。
食物繊維が豊富だと、
便秘がちの方にも”ご挨拶”が
期待できますよね。
毎朝のご挨拶で、
規則正しい生活のリズムが取れますよね
それだけではありません。
”マイタケ”はβグルカンが豊富です。
βグルカンは免疫力を高めるのです。
毎日のお仕事でも頑張り続けられる
体作りができるのです！
これって、
旬で美味しいだけじゃなくて、
食べることで、
毎日の生活のリズムが整って、
毎朝元気にお仕事を頑張れるのです。
ただ、今までは秋になると、
市場で良く見かける食材なのですが
手に取ってみると自分が納得できる
レベルじゃなかったのです。
過去に何種類も産地からキノコを
取り寄せて20回以上試作を
繰り返しましたが失敗の連続でした。
そのため、
残念ながらお店で提供することが
できなかったのです。
しかし、
今回やっと念願叶って、
手に入りそうなのです！
独自のルートが見つかったからです。
＼( ⌒▽⌒ )/
このキノコは、
鮮度抜群なのでシンプルな調理法が
旨味を最大に引き出すのです。
そのため、
シンプルに”天ぷら”にします。
そうです！
秋の味覚の代表選手ですよね。
”キノコの天ぷら”のトッピングです。
ただ、
4種類のキノコの揚げる時間に
とても苦労しました・・・
それぞれの肉厚の違いや、
水分量が違うからです。
そのためちょっとでも
揚げすぎると固くなるのです。
そこで、
揚げる時間を最小限にし
余熱で火が通るように
時間調整をしました。
すると、
外はサクサク中はふんわり
ついに、
キノコの香りが最大限楽しめる
極上のキノコの天ぷらが完成したのです。
さらに、
うどんのトッピングの天ぷらなので
普通ならうどんの中に入れて
提供するのですが、
せっかくの特別な
”キノコの天ぷら”なので、
別皿で提供させて頂きます。
まずは、
揚げたてで”塩”をつけて、
サクッと衣の歯応えと、
キノコの香りを楽しんで下さい。
その後、
シャクシャクっと歯応えを楽しめます。
もちろん、
旨味たっぷりの旨味のジュースも
味わえますよ。
それを楽しんでから、
”キノコの天ぷら”をうどんに入れて、
衣にダシを染み込ませて下さい。
ダシとキノコの旨味が合わさって、
「食べてよかった！」と心底思えます。
そんな当店最高傑作の、
大阪中央市場から独自のルートで仕入れた
”生活のリズムが整うキノコの天ぷら”
を、是非是非体験してみて下さい。
仕事帰りに同僚や、
家で待っている家族を誘って、
「このキノコはね、
中央市場から仕入れている特別なキノコで」
とか食べながら話すと、
「へー凄いね」とか、
「そんな特別なキノコが食べられるんだ」
と、
あなたの株が一気にググッと
爆上がりしますよ。
ただ、
残念ながら、
まだ仕入れ先と交渉中なのです・・・
それは、
仕入れができる”量”と”質”です。
どうせ仕入れるなら、
鮮度抜群の上質なキノコがいいですよね。
キノコは時間が経つと香りが抜けるからです。
あと、
仕入れられる”期間”も重要です。
たった１回だけなのか？
期間中なら何回も可能なのか？
最高のキノコの天ぷらを食べて頂きたい！
私のワガママで取引先や生産者さんに、
無理をお願いして
頭を悩ませてしまっています・・・
そのため、
詳細は１〜２日待って頂けませんか？
仕入れができる数は決まったのですが、
特別なキノコなので仕入れ値が
予想以上に高くなったのです・・・
私の力だけでは何ともできないのです。
しかし、
何としても食べ頂きたいので、
1〜2日ほど待って下さい！
キノコの入荷日や価格の調整をして、
提供できる日を発表させて頂きますね。
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