累計135万食突破した、

高級料亭も使う極上のダシと、

自家製の湯がきたてうどん　

ぺこぺこうどんの店主、細田です。

前回は、

私のムダ話が長くて、

全然お話できませんでしたね。

すみません！

気になると、

そっちに行くクセがあるみたいです　笑

変に、

こだわっちゃうんですね。

例えば、

「エビの天ぷら」は、

真っ直ぐに揚げるため、

大きくなるほど、

仕込みの時に切り込みを入れたり、

揚げるのが難しくなるのです。

なので、

何度も何度も試作するのですが、

切り込みを入れる包丁にも、

違いがあるんじゃないのか？と、

思って小さなペティナイフや、

お刺身を引く刺身包丁や、

魚を捌く出刃包丁に、

変えて切り込みを入れて、

違い確認したり。

また、

天ぷらの衣の粉の種類を増やしたり、

配合（割合）を変えたり。

さらに、

上げ衣の水を普通の水道水じゃなくて、

特別な浄水器を通した水を使って、

揚がり具合の違いを見たり。

なんか、

変なところが、

ものすごく気になったり、

こだわってしまうのです。

なんだろ。

言い換えると、

「もっと美味しくならないのかな？」」を、

追求しているって言えば、

カッコいいのかな？　

で、

天ぷらを突き詰めると、

揚げ物料理ではなくて、

「蒸し料理」になるそうです。

「何、バカなことを言ってるんだ！」と、

お叱りを受けるかも知れません。

でも、聞いて下さい！

天ぷらは素材を衣で包んで、

油で揚げるのですが、

衣でコーティングされて、

素材自身の水分で蒸されて熱が入るのです。

そのため、

素材の持ち味を最大限に、

味わうことができる料理なのです。

そう言われると、

なんか蒸し料理っぽな。と、

思いますよね。

あ、

しまった！

今日も話が逸れたので、

続きができなかった・・・

続きは絶対次回にしますね。

今日も最後まで読んで頂き、

本当にありがとうございます。 

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