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2026/09/15

【料理の常識アップデート】良い調味料を選ぶ前に、知ってほしいこと。

ごきげんよう🎶
日本アロマ蒸留協会　代表　森あつ子です。

ララちゃん1歳。

ルルちゃんより、２倍の大きさに笑。

これからの１年間も、わんこ達と楽しく過ごしていきたいと思います。

さて、今日も「料理のアップデート」メルマガ

お届けします。

無添加のお醤油。

昔ながらの製法で作られたお味噌。

本みりん。

天然塩。

良質な油。

無添加のだし。

その良い調味料、

どうしてそんなにたくさん必要なのでしょう？

ということ。

「美味しくする＝足す」になっていませんか？

たとえば煮物。

だし汁を入れて、

お醤油を入れて、

お酒を入れて、

みりんを入れて、

お砂糖を入れて。

もちろん、それぞれの調味料には役割があります。

だから、

「砂糖はいらない」

「みりんはいらない」

という話ではありません。

でも、前回お話ししたように、

野菜はもともと、

水分も、甘味も、うま味も持っています。

そこにたっぷり水を加える。

食材から水の中へ味や成分が移る。

すると味が薄くなる。

だから、

だしを足す。

醤油を足す。

砂糖やみりんを足す。

……と考えていくと、

私たちはもしかしたら、

調理で薄めた味を、

調味料で一生懸命「作り直している」

こともあるのではないでしょうか。

食材って、本当はもっと美味しい。

これは私自身が、

調理方法を変えて一番驚いたことの一つです。

玉ねぎって、

こんなに甘かったんだ。

にんじんって、

ちゃんと「にんじんの味」がする。

キャベツも、

ブロッコリーも、

じゃがいもも。

調味料を足す前に、

食材そのものに、ちゃんと味がある。

当たり前のことなのですが、

意外と私たちは、

その味を十分に知らなかったのかもしれません。

私は「香り」でも、同じことを見てきました。

私は長年、

キッチン蒸留を研究してきました。

ひとつの食材から、

香り・栄養素・機能性成分

を取り出し、

成分分析もしながら、

「何が取れたか」だけではなく、

「何を失ってしまったのか」

にも向き合ってきました。

だから料理でも、

「何を足したら美味しくなる？」

より、

「この食材が最初から持っているものを、

どうしたら逃さず食卓まで届けられる？」

ということが、

とても気になるようになりました。

高価な調味料をやめる、という話ではありません。

むしろ逆です。

せっかく丁寧に作られた、

美味しいお醤油。

本物のみりん。

美味しいお塩。

良質な油。

だったら、

必要以上にたくさん使わなくても、
その良さを活かせる調理をしたい。

私はそう思います。

良いものだからこそ、

たくさん使って味を作るのではなく、

最後に必要な分だけ使う。

そうすると、

料理はどんどんシンプルになります。

「何を足す？」から、

「何を残す？」へ。

これが、私が今お伝えしている

「料理の常識アップデート」

の大きなテーマです。

良い食材を買う。

良い調味料を買う。

もちろん大切。

でも、その前に、

温度は？

水の量は？

どんな調理器具を使う？

その食材自身の水分を活かせている？

そこまで考えてみる。

すると、

健康のためのお料理が、

もっと手間のかかるものになるのではなく、

むしろ、簡単になっていく。

これを私は、

ぜひ一度、

実際に見て、食べて、体感していただきたい

と思っています。

SARAMAS LAB

〜調理の常識をアップデートするクッキングショー〜

外苑前で開催しています♪

「本当にそんなに水を使わなくても作れるの？」

「調味料が少なくても美味しいの？」

「温度を変えると何が違うの？」

ぜひ、ご自身の舌で確かめにいらしてください。

「知識」として聞くだけではなく、

いつもの食材がどう変わるのかを、食べて体感する2時間半です。

さらに貯金が知らず知らず溜まっていくという調理器具、知りたくありませんか？

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★ 外苑前・開催予定の日程です。

9月から11月はスペシャル月間のため、多めに開催。

すべて12:00〜14:30／参加費1,100円　となっております。

※ 場所におりますが、6名以上集まっていただければ

出張も可能です。

まずは　ご相談ください。

【9月】

9月15日（火）12:00〜14:30
9月20日（日）12:00〜14:30
9月28日（月）12:00〜14:30

【10月】

10月1日（木）12:00〜14:30
10月8日（木）12:00〜14:30
10月11日（日）12:00〜14:30
10月13日（火）12:00〜14:30
10月14日（水）12:00〜14:30
10月15日（木）12:00〜14:30
10月19日（月）12:00〜14:30
10月20日（火）12:00〜14:30
10月22日（木）12:00〜14:30
10月26日（月）12:00〜14:30
10月29日（木）12:00〜14:30

【11月】

11月1日（日）12:00〜14:30
11月5日（木）12:00〜14:30
11月12日（木）12:00〜14:30
11月17日（火）12:00〜14:30
11月22日（日）12:00〜14:30

▼ 外苑前講座の詳細・お申し込みはこちら

https://ticket.tsuku2.jp/events-store/0000028091?sc=0012

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東京まで来られない方へ

「東京までは行けない」

「遠方なので参加が難しい」

「まずはオンラインで聞いてみたい」

という方には、

オンライン

「料理の常識アップデート講座」

もご用意しています♪

ご自宅のキッチンからご参加いただけます。

★ オンライン開催予定

9月16日（水）20:00〜22:00

10月5日（月）10:00〜12:00

10月30日（金）20:00〜22:00

▼ オンライン講座のお申し込みはこちら

https://ticket.tsuku2.jp/events-store/0000028091?sc=0012

私が皆さんにお伝えしたいのは、

「この料理には何を入れる？」

だけではありません。

「この食材が持っているものを、

どう食卓まで届ける？」