グレープフルーツを、構造から理解する。

〜香気成分とキッチン蒸留の原理〜

グレープフルーツの香気成分構成

グレープフルーツの果皮に含まれる芳香成分は、主に

・リモネン

・ミルセン

・ヌートカトンの3種で構成されています。

中でもリモネンは成分全体の90%以上を占める主成分で、ほぼすべての柑橘類の精油に共通して含まれるモノテルペン類です。

血流促進やリンパのうっ滞除去、腸の蠕動運動の活性化、抗菌作用などが報告されています。

ヌートカトンはケトン類に分類される成分で、グレープフルーツ特有のほろ苦さを生む香りの要です。

交感神経を刺激する作用が知られており、脂肪分解の活性化に関わるとされ、ダイエットサポートの文脈で語られることが多い成分です。良い香りでダイエットって素敵ですね。

ミルセンは土っぽさやハーブ感を伴う成分で、これら3つが組み合わさることで、グレープフルーツ特有の「爽やかさとほろ苦さ」が生まれています。

キッチン蒸留でこの成分をどう扱うか

キッチン蒸留（水蒸気蒸留）は、加熱によって生じる水蒸気が果皮内の精油成分を巻き込みながら気化し、冷却されることで水と精油が分離した状態で得られる仕組みです。

これらの香気成分は皮の表面に多く含まれているため、果皮を含めて丸ごと蒸留することで、リモネンやヌートカトンを効率よく蒸留水（ATRウォーター）側に移すことができます。（通常の水蒸気蒸留では果皮のみ蒸留します）
 

グレープフルーツと相性の良い意外なフードペアリング

トウガラシ
柑橘の爽やかな香りと辛味成分が響き合い、刺激的で立体感のある香りを生みます。フードペアリングの代表的な意外組み合わせの一つです。

ローズマリー
グレープフルーツの持つテルペン系の香りとハーブの清涼感が調和し、大人っぽいアロマになります。

海苔
一見不思議ですが、海藻が持つフローラルなニュアンスとグレープフルーツの苦味・柑橘香が意外な一体感を生みます。

ブルーチーズ
濃厚な熟成香とグレープフルーツの苦味・酸味が対比を作り、香りの複雑さを引き立てます。

コリアンダー（パクチー）
柑橘系の香気成分との親和性が高く、エキゾチックで華やかな印象になります。

ブラックペッパー
グレープフルーツの果皮に含まれるスパイシーなニュアンスを増幅し、香りに奥行きを与えます。

色々なフードペアリングを楽しめるのも
キッチン蒸留の魅力です。

例えば、グレープフルーツとブラックペッパーを

一緒に蒸留！なんてことは世界でも行われておらず、

キッチン蒸留的考えで生まれています。

本日は、来月開催のワークショップのご案内です。

当日の内容

会員の皆さまにも、ぜひ最新の蒸留テーマとしてご活用いただきたい内容です。
受講者へのご案内や、ご自身のスキルアップとしてもお役立てください。