ごきげんよう🎶

（一社）日本アロマ蒸留協会
代表理事　森あつ子です。

今回の「香りを食べる通信」。

主役は、**山椒（さんしょう）**です。

うなぎの蒲焼きに、山椒をひと振り。

それだけで、料理の印象がガラッと変わりますよね。

でも、山椒の魅力は、あのピリッとした刺激だけではありません。

実は山椒には、とても爽やかで、柑橘を思わせる香りがあるのです。

今日は、そんな山椒から、「香り」と「刺激」の違いについてお話ししたいと思います。

🌿 山椒は、柑橘の仲間？

山椒というと、辛いスパイスという印象が強いかもしれません。

でも実は、山椒はミカン科の植物。

レモンやみかんと同じ植物の科に属しています。

山椒の実や葉を香ってみると、どこか柑橘を思わせる爽やかさを感じることがあります。

山椒の香りには、リモネンなど、柑橘類にも含まれる芳香成分が関係しています。

ただし、山椒の香りは単純なレモンの香りではありません。

青々しさ。

清涼感。

少しスパイシーな印象。

いくつもの芳香成分が重なり合って、あの独特の香りが生まれています。

植物って、本当に面白いですよね。

🌿 あの「しびれ」は、香りとは別のもの

ここが今回、ぜひ知っていただきたいところです。

山椒を食べると、舌がピリピリ、ジンジンすることがありますよね。

実は、あの刺激の主役は、サンショオール類と呼ばれる成分です。

特にヒドロキシ-α-サンショオールなどが知られています。

これらは、鼻で感じる香りとは違い、口の中の感覚神経に作用して、独特のしびれを生み出します。

つまり山椒には、

鼻で感じる「香り」

と、

口の中で感じる「刺激」

という、異なる魅力があるのです。

私たちは普段、それらをまとめて「山椒の味」と感じています。

でも実際には、身体の中で起こっていることは同じではありません。

🌿 キッチン蒸留すると、何が起こる？

ここで登場するのが、ATR POTです。

山椒をキッチン蒸留すると、揮発性の芳香成分の一部が水蒸気とともに移動し、冷やされてATRウォーターになります。

すると、山椒の爽やかな香りを、普段とは違った形で楽しめるようになります。

一方、あのしびれの主役であるサンショオール類は、香りの成分と同じように水蒸気で移動するわけではありません。

そのため、山椒そのものを食べた時と、ATRウォーターを香った時では、感じ方が変わるのです。

ここがキッチン蒸留の面白いところ。

一つの食材を、いつもとは違う角度から感じられる。

「山椒って、こんなに爽やかな香りだったんだ！」

そんな発見につながるかもしれません。

※実際の香りの強さや印象は、山椒の種類・部位・使用量・蒸留条件によって変わります。

🌿 香りだけで、料理の印象が変わる

例えば、うなぎ。

うなぎの蒲焼きに山椒を振ると、あの甘辛いタレと脂のある味わいに、爽やかな香りが加わります。

同じ料理なのに、香りが加わることで印象が変わる。

これって、すごいことだと思いませんか？

私たちは、料理をおいしくしようとすると、つい調味料を足すことを考えます。

もう少し塩を。

もう少し砂糖を。

もう少し醤油を。

でも、もしかしたら必要なのは、味を濃くすることではなく、香りを加えることかもしれません。

香りは、料理の印象を変える大切な要素。

だからこそ私は、キッチン蒸留を通して「香りを食べる」という文化を伝えていきたいと思っています。

キッチン蒸留をした山椒の香りのお水をお持ちの方は、

インスタントコーヒーに、ぜひ数滴、山椒のATRウォーターを垂らしてみてください。

一気に高級なコーヒーに早変わりします。

このことは、日本アロマ蒸留協会　特別顧問の　奥田シェフが教えてくれて

体感された皆様、驚かれていましたね。

🌿 一つの山椒から、3つの恵み

そして、キッチン蒸留は、芳香蒸留水を作って終わりではありません。

ATR POTでは、

ATRウォーター

アフターATR

ATRストック

という3つの恵みをいただきます。

ATRウォーターでは、揮発性の香りを楽しむ。

アフターATRでは、蒸留後の山椒を料理に活かすことを考える。

ATRストックでは、下のお鍋に残った液体の風味や成分にも目を向ける。

ただし、それぞれにどの成分がどれだけ移るかは、食材や蒸留条件によって異なります。

大切なのは、香りだけが食材の価値ではないということ。

一つの植物が持っているものを、さまざまな形で受け取る。

これがキッチン蒸留の魅力です。

🌿 山椒のSpirit＝「五感を目覚めさせる」

今回のSpiritは、

「五感を目覚めさせる」

にしました。

私たちは毎日、たくさんの情報に囲まれています。

スマートフォンを見て、仕事をして、家事をして。

気がつくと、頭ばかり使っていることはありませんか？

でも、本来私たちには、素晴らしい感覚が備わっています。

見る。

聴く。

香る。

味わう。

触れる。

例えば、山椒をひと粒手に取ってみる。

指で触れる。

香りを感じる。

口に入れた時の刺激を感じる。

たったそれだけで、普段は意識していない感覚に気づくことがあります。

何かを新しく学ぶことも大切。

でも、自分がすでに持っている感覚を使うことも、同じくらい大切なのではないでしょうか。

🌿 今日の食香（しょっこう）

今日は、山椒があったら、ぜひ試してみてください。

できれば、粒の状態の山椒を用意します。

まず、そのまま香ってみる。

次に、少し砕いて香ってみる。

香りは変わりましたか？

そして、食用の山椒を料理にほんの少量加えてみてください。

鼻で感じる爽やかな香りと、口の中で感じる刺激。

その違いを意識してみましょう。

「香り」と「刺激」。

普段は一緒に感じていたものを、少し分けて意識するだけで、いつもの食事が新しい体験になるかもしれません。

私たちは、毎日食べています。

でも、その食べものを、どれくらい感じながら食べているでしょうか。

栄養素を知ることも大切。

機能性成分を知ることも大切。

でも、食べものには、それだけでは語れない豊かさがあります。

香り。

味。

食感。

温度。

そして、誰と、どんな気持ちで食べるのか。

食べるということは、身体だけでなく、五感を使って世界を受け取ること。

今日の山椒のSpiritは、

「五感を目覚めさせる」🌿

今日はぜひ、いつもの食事の中で、香りをひとつ意識してみてください。

きっと、今まで気づかなかった「おいしい」が見つかるかもしれません。

今日、あなたは何のSpiritをいただきますか。🌿

眠れるコーヒ、YOUTUBE 香りを食べるチャンネル　UPしています。
ぜひ　みてね

（一社）日本アロマ蒸留協会
代表理事　森あつ子