KANON PANCAKESは、2012年にオープンした札幌にあるパンケーキの喫茶店です。

喫茶店では焼きたてのパンケーキ、北海道チーズで作った濃厚チーズケーキと共に、ゆったりとした空間で、おひとりで読書、お友達とおしゃべり、お仕事の打ち合わせ、雨やどりなど幅広い年齢層の方に、さまざまなシーンでご利用いただいております。

また、KANON PANCAKESは様々なジャンルの「モノ」や「コト」を揃えています。

「健康になれるもの」「綺麗になれるもの」「女性がワクワクできるもの」
KANON PANCAKESに関わる全ての人が幸せな気持ちになれると嬉しいです。


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【KANONのパンケーキ】
「優しい味わい」が特徴だと思っています。オーダーが入ってから生地を作り低温でゆっくり焼き上げます。クリームやソースは全て手作りです。
性別は問わず、若い方はもちろん、たくさんのご年配の方にも足を運んでいただいております。

テイクアウトはお店でお届けしているメニューをご自宅でも再現してお召し上がりいただけるように工夫しています。

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【チーズケーキ】
「まるでチーズのようなチーズケーキ」をめざして作り続けてきたチーズケーキは３種の北海道チーズにこだわりました。
【プレーン】【ブルーチーズ】の２種類をご用意しています。

【プレーン / トロワ】北海道産生乳から作ったクリームチーズ、日高産マスカルポーネ、足寄町しあわせチーズ工房「幸」の３種類のチーズから作りました。
【ブルーチーズ / TeRuko】プレーンの上に江別市小林牧場のブルーチーズをのせて焼きました。

赤ワイン、ウイスキー、日本酒、焼酎、珈琲によく合うと思っています。
ご自宅で贅沢なひと時のお供にしていただけると嬉しいです。

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もし良かったら読んでくださると嬉しいです。
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＊＊＊＊＊　チーズケーキSTORY　＊＊＊＊＊

私はチーズが苦手なんです。

そんなチーズが苦手な私が、幼少の頃にチーズケーキをいただきました。
そのチーズケーキがとても美味しくて、感動した記憶がずっと残っています。

もう40年も昔の話なので、どこのチーズケーキだったのか探し当てることもできません。
親に聞いても全く覚えていない程のお話です。


2012年、ふとしたきっかけで「KANON PANCAKES」という喫茶店を経営することになりました。
手作りスイーツを考えた時に、真っ先に思い浮かんだのがその幼少の頃に食べたチーズケーキでした。

何度と試作を繰り返し、初代、２代目、そして現在は３代目のチーズケーキになります。

２代目のチーズケーキをよりバージョンアップしたかった私は、チーズ探しをしていました。
そんな時、ある方とのご縁で足寄町にある「しあわせチーズ工房」さんの［幸sachi］というハードチーズに出会うことになります。

この［幸sachi］をブレンドしたことで、「これだ！」と思えるチーズケーキを完成させることができました。

このしあわせチーズ工房さんの［幸sachi］と北海道生乳で作られたクリームチーズと北海道日高産のマスカルポーネチーズの「３種類」をブレンドしたチーズケーキなので【toris】（トロワ＝３）と名付けました。

【toris】トロワはプレーンタイプになります。


そしてもう１種類、ブルーチーズをのせて焼いたチーズケーキ【TeRuko】のブルーチーズは、江別市小林牧場さんの手作りブルーチーズになります。

このブルーチーズに決めた理由は、毎年KANONのお祓いをしてくださる和尚が「牧場で作っているブルーチーズがいい！」と仰ったのです。
「牧場で作ってるブルーチーズ？」
すぐに小林牧場さんのブルーチーズと判明いたしました。
早速そのブルーチーズと、数種類の北海道産のブルーチーズを揃えて試作をしました。
スタッフ全員、迷うことなく小林牧場さんの手作りブルーチーズでした。


【まるでチーズのようなチーズケーキ】をキャッチフレーズに…
2019年11月、KANON３代目チーズケーキ、プレーン【toris(トロワ）】とブルーチーズ【TeRuko】が完成いたしました。


【賞味期限】
製造日より約6ヶ月（冷凍-18℃以下で保存）
解凍後は2週間（冷蔵10℃以下で保存）
＊解凍後はチーズが熟成され味わいの変化もお楽しみいただけます。

【冷凍保存】
焼き上がって冷めてからすぐに「凍眠」で冷凍しています。
この「凍眠」で冷凍することでより一層チーズが締まり、滑らかに変化しました。

株式会社テクニカン › 液体急速凍結機 凍眠(とうみん)
https://www.technican.co.jp/product-info/tomin/

お召し上がりは「冷凍」「半解凍」「全解凍」「常温」など、お好みでどうぞ。
ちなみに私は「半解凍」が好みですが、夫は「常温」です。


【お飲み物】
赤ワイン、シャンパン、日本酒、焼酎、ハイボールなどお酒によく合います。
私は苦い珈琲といただくのが一番好きです。

あるシェフの方に「前菜にも使える」と仰っていただきました。
また友人にはブラックペッパーやオリーブオイルなどにも合うと言ってもらえています。



大切な方への贈り物に。
ご自身へのご褒美に。

このチーズケーキでより豊かな時間を過ごせていただけたら…とても嬉しく思います。

KANON 山本弘美．