いつもお世話になっております❗️

天下無双自家製麺のぶしやです❗️

今日も鰹感じてますか❓

どうもこんにちは❗️メルマガ担当のナガキです❗️

9月に入り今年もあと3カ月となりました🗓️

時の流れは早いもので、もう1年の3/4が過ぎてしまいましたね😳

だがしかし🤔

30℃以上の日が続く日々が続いております🌡️

はたして、今年は秋らしい日があるのでしょうか❓

このままだと9月もTシャツで過ごせそうです👕

さて、まだまだ続く暑さに体調を崩さないように体力をつけないといけないですね💡

休養や睡眠も大事ですが、やっぱり食事でしょう😋

なにせ私たちは食べたものからできておりますからね😁

しっかり食べないと元気が出ません😆

さぁさぁ、ここで麺香房ぶしやからご提案です❗️

麺香房ぶしやで食べて元気が出るラーメンは「油そば」😆

個人的には暑くても、疲れていても自然と箸が進む1杯です🥰

今回はそんな油そばについてご案内していきます✨

まず、「油そば」の「油」についてです📋

使用している「油」はお店で仕込んでいる、特製の「ネギ油」です❗️

冷たい油の中にたっぷりの青ネギ、にんにく、しょうが

そして、油にコクと旨味を持たせるために背脂も入っています❗️

材料を入れたら火にかけ、油で煮込みながら水分を飛ばしていきます❗️

茶色くカラカラになるまで煮込むことで、油に食材の香りと旨味を移していきます😄

そして、「油そば」に使用している醤油ダレ❗️

こちらは前回もご紹介させていただきましたが、煮干しや干し椎茸、昆布などの旨味成分を豊富に含む食材✨

そして、香味野菜を醤油とその他調味料と一緒に煮込んでいきます❗️

絶妙な火加減と決まった時間で火入れを行うことで、香り高い“麺香房ぶしや”の醤油ダレが完成します👏

「油そば」の「そば」である自家製麺❗️

こちらの麺は製麺所のある堺東店にて毎朝粉から打っております🙌

北海道産の小麦粉を三種ブレンドした特製の小麦粉を使用することで、“麺だけでもうまい”自家製麺ができあがります🤩

「油そば」に使用しているメインの材料は「ネギ油」「醤油ダレ」「自家製麺」の3種類です❗️

麺は良く茹でた後に冷水で洗い、氷水で締めています❗️

その後、数秒お湯に通してから湯切りをし、ネギ油と醤油ダレとよく絡むように混ぜていきます😁

材料はシンプルですが、一つ一つ丁寧に仕込んでいるのでシンプルでも複雑なおいしさを生み出すことができます😆

さて、仕上げの作業工程にもおいしさの秘密があります😁

それは麺を湯通しして「混ぜ合わせること」です❗️

これって何かに似ていると思いませんか❓

少し見方を変えると、ネギ油は「オイル」醤油ダレは「ソース」ですよね

そう💡

イタリア料理の「パスタ」とそっくりです🤩

パスタは仕上げる工程で茹で上がったパスタをオイルとソースと混ぜ合わせて、水分と油分を乳化させています❗️

麺香房ぶしやの油そばも混ぜ合わせることで乳化し、味の一体感を生み出しています😋

ここで乳化って何🤔❓❓という方にわかりやすいイメージをお伝えします

サラダにドレッシングをかける時はよく振りませんか❓

なぜならば、水分と油分が分離しているドレッシングは「おいしくない」です😑

なので「よく混ぜて合わせて」から使いますよね❓

この水分と油分が混ざり合って「どろり」とした状態が乳化した状態です📝

ちなみに麺の場合だと、小麦粉に含まれるたんぱく質が溶けだすことで、水と油の分子の結合を促すそうです✨

少し話が逸れてしまいましたが、麺香房ぶしやの油そばは“仕込み”から“仕上げ”の工程までにおいしさを凝縮させています❗️

トッピングの一つ一つもおいしさを引き立ててくれます😆

個人的にはビビンバみたいに全部混ぜ合わせてから食べるのが一番おいしいです🤤

卓上の調味料で自分の好みにアレンジするのも良いですね😋

最後はあなた自身の手で、お好みの油そばに仕上げて下さい😆

それでは

ご来店お待ちしております❗️❗️

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麺香房ぶしや　Instagram

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各店舗の定休日は以下の通りです。

•喜多町本店/火曜日

　※祝日の場合は水曜休み

•ながおか花火館店/水曜日

•堺東店/月曜日

　※祝日の場合水曜休み

営業時間　11:00~14:30、17:00~20:00

ながおか花火館店のみ　11:00~18:45（Ｌ.O）

麺香房ぶしや

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