皆さまこんにちは！✨

日本リジュベケア協会のメルマガをお読みいただきありがとうございます！

青空と白い入道雲のコントラストが美しい季節がやってきました。皆様にはご健勝のこととお喜び申し上げます。

本日は、パイナップル🍍に含まれるブロメラインについてのお話です✨

パイナップル🍍には、お腹の調子を整える不溶性食物繊維、むくみを解消するカリウム、抗酸化作用のあるビタミンC、βカロテン、新陳代謝を促し疲労回復に役立つビタミンB1などが含まれています。

さらに、忘れてはならない特徴的な成分がブロメラインです。

ブロメラインは、パイナップル🍍の果実と茎に含まれる酵素です。

最初に見出されたのは19世紀後半。

パイナップル🍍の成長過程や果実の成熟過程において

病原菌等から防御する役割を担っています✨

ブロメラインはタンパク質を分解する酵素（プロテアーゼ）です。

この酵素は、そのタンパク質分解活性やそれに基づく薬理学的な作用によって、食品だけでなく、化粧品、医薬品などの医療分野でも様々に利用されています。

フィブリン（傷などが原因で血小板とともに重合し、血球を巻き込んで血餅を形成する繊維状のタンパク質）を溶かす作用があるため、

医薬品のブロメライン軟膏として、褥瘡などの傷の壊死組織や痂皮の除去に処方されます。

美容業界では、皮膚のピーリングの有効成分として使われています。

一方、調理では、この酵素の効果によって食肉のタンパク繊維を柔らかくできます。

お肉などのタンパク質の分解を助け、消化を促進するため、胃もたれや消化不良を起こしにくくなります。

パイナップル🍍が登場する食事としては酢豚が思い浮かぶと思います。

ところが、なんとブロメラインは、およそ60℃以上の熱で活性を失ってしまいます。

そのため、酢豚の加熱調理時に使う方法ではほとんど効果はなく、製造工程で加熱殺菌処理されるジュースや缶詰などではブロメラインの効果は期待できません。

食品としてブロメラインの効果を期待したい場合には、加熱調理前に漬け込む必要があります。これにより、お肉そのものを柔らかくしてくれる効果が期待できます。

酢豚などのパイナップル🍍加熱料理のほとんどは、酸味や甘みの風味付けとして利用されているのです。パイナップル🍍は出来上がり直前に（60℃以下であることが大切）加え、軽く混ぜ合わせるくらいが良いです。

最近のトピックスでは、ブロメラインが新型コロナウイルス(SARS-CoV-2)の感染阻害活性を示すことがいくつか報告されており、今後の新たな利用の可能性が広がっています。

美容だけではなく健康にも効果が期待できるパイナップル🍍。

食後のデザートに一つ足されてみてはいかがでしょうか🍍。

ではここで、ツクツクの他ショップさんで扱っている、パイナップル🍍をご紹介致します😊

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最後までご覧いただき、ありがとうございました！