ごきげんよう♪

LL Kitchenの森あつ子です。

 

 

前回のメルマガでは、

食材や調味料だけではなく、
「どう調理するか」にも目を向けてみませんか？

というお話をしました。

 

今回からは、私たちがこれまで当たり前だと思ってきた料理の常識を、一つずつ見直していきたいと思います。

 

今回のテーマはこちらです。

 

「野菜は、たっぷりのお湯で茹でたほうがいい？」

 

 

 

 

ほうれん草、ブロッコリー、にんじん、じゃがいも。

 

野菜を調理するとき、たっぷりのお湯を沸かして茹でる方も多いと思います。

 

私たちも、それが普通だと思ってきました。

 

でも、野菜を茹でたあとのお湯を見てみてください。

ブロッコリーを茹でれば、お湯が緑色に。
にんじんを茹でれば、ほんのりオレンジ色に。

 

あの色を見て、

「きれいな色が出た」

と思って、そのまま捨てていませんか？

 

色だけではなく、野菜の風味や、水に溶けやすいビタミン、ミネラルなどの一部も、茹で汁へ移ることがあります。

 

せっかく新鮮な野菜を選んだのに、調理によって大切なものを流してしまっているとしたら、少し残念ですよね。

 

これは熱を加えずとも、水につけたニンジンと、水にはつけないニンジン、

味が全く異なります。

 

たっぷりのお湯で茹でたにんじんと、水をほとんど使わずに調理したにんじんを、実際に食べ比べても一目瞭然。

 

 

水をほとんど使わず、食材がもともと持っている水分を活かして調理すると、にんじんの甘みや香りが、よりしっかり感じられるのです。

 

ここでお伝えしたいのは、

「野菜を茹でてはいけない」

ということではありません。

 

スープやお味噌汁のように、茹で汁まで一緒にいただく料理なら、水に移った成分も無駄になりにくくなります。

 

一方で、茹で汁を捨てる料理では、

本当に、こんなにたくさんのお湯が必要なのかな？
こんなに長く、グツグツ加熱する必要があるのかな？

と、一度考えてみてほしいのです。

 

料理の常識をアップデートするというのは、今までの料理を否定することではありません。

 

食材や料理の目的に合わせて、調理方法を選べるようになること。

それだけで、いつもの野菜が、もっと甘く、もっと濃く感じられることがあります。

 

まずは今日、野菜を茹でたあとのお湯を、捨てる前に一度見てみてください。

そこには、今まで気づかなかった料理のヒントがあるかもしれません。

 

Instagramでも、料理にまつわる身近な疑問や発見をご紹介しています。

 

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次回は、

「アクは、必ず取らないといけない？」

についてお届けします。

 

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

 

 

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