こんにゃくの煮物をおいしくするポイント

横浜の朝は雨。

なんか、最近、もう梅雨なの？というくらい

雨が降る日が多いな〜。

先日、娘が夕飯時に遊びに来たのですが

その時にこんにゃくの煮物も作っていたんですね。

日本酒大好き、和食のなんでもないおかずが大好き、な娘なので。

そしたら、こんにゃくの煮物を食べた途端に

「おいしすぎる」「感動する」と大絶賛。

「ウチでも作るけど、こんなに美味しくできない」

といって、残ったのも持ち帰って旦那様にも食べてもらったら

彼もまた大絶賛だったとのこと。

ウフフフフ、実はいろいろポイントがあるのですよ。

１）こんにゃくは手でちぎって熱湯で5分は茹でる

２）水を切ったら、鍋でから煎りして水分を飛ばす。

ここでこんにゃくがキュルキュル音を出します。

３）そこから煮るのですが、まずはみりんを入れて絡める。

４）ぎりぎりこんにゃくが浸るくらいの昆布水と、

干し椎茸パウダーか干し椎茸の戻し汁、鰹節を加える。

５）醤油を加える。

６）7~8分煮たら火を止めて味を含ませる

１はこんにゃくメーカーさんに教わりました。

この5分は絶対やって、とのこと。

この工程が必要なのは、臭み抜きのためと水分を抜くため。

手で千切るのは、味しみをよくするため。

２でさらに水分を抜いて味しみをよくします。

昆布水は、水に昆布を入れて冷蔵庫にいれておけばOK。

昆布の粉末を入れる、でも。

昆布にはグルタミン酸がたっぷり。

干し椎茸系は入れると入れないとで差がつきます。

干し椎茸に入っているグアニル酸が

グルタミン酸を感じやすくする作用があるので

私はほとんどの料理にパウダーを少し加えるか

スライス干し椎茸をローリエ（ベイリーフ）のように一枚入れておくか

あまみがはいってもいいものには戻し汁を加えるかしています。

鰹節は、イノシン酸といううまみ成分を含みます。

これもプラス。

うまみの相乗効果でうまみ爆発ですねw。

で、最後にちょっと冷まして味を含ませてから

食べる前に温めてテーブルに。

こんにゃくの煮物を作るとき

参考にしてみてくださいね。

ちなみに、この煮汁が残ったので

豆腐と椎茸と青菜を入れて煮たら

これまた美味しかったです。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

ご感想やご質問、お待ちしています。

今日も美味しい1日に！