みなさんこんにちは！
北海道函館がごめ昆布専門店　医食同源の野村です。
いつも当店をご利用いただき誠にありがとうございます！

前回の配信から時間が空いてしまいました🙇‍♀️
今年もがごめ昆布についてのあんな話・こんな話をお届けできればと思います。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。


今回のテーマはこちら！
【がごめ昆布の「うま味」をさらにアップさせる、食材の組み合わせ方】


当店の総合ページ内、お知らせページにてひっそり更新中の「簡単おいしいアレンジレシピ」。
こちらで、医食同源製品の使い方をご紹介しています。
（まだ見たことないよ！という方はお時間のある時にでも、ぜひ覗いてみてください👀）

担当者、普段これらのレシピを考えるときは、
「手間・時間をかけない」「手軽に」「洗い物を少なく」などを重視しているのですが…

今日は少しだけ視点を変えて、「うま味」に基づく食材の組み合わせ方をご紹介します。



■そもそも、「うま味」とは？
「うま味」は味覚（甘味・酸味・塩味・苦味）の１つ。
食べ物のおいしさを表す「うまみ・旨み・旨味」とは区別して使われています。

【うま味≠おいしさ】なんですね。
うま味物質として知られているものには、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが挙げられます。


がごめ昆布をはじめとした昆布のうま味の正体は、上記の中のグルタミン酸。
このグルタミン酸は、チーズなどの発酵食品、味噌や醤油などの発酵調味料、トマトや白菜、ブロッコリーなどの多くの野菜に含まれます。

そして、うま味物質は単独で使うよりも、アミノ酸系であるグルタミン酸と、核酸系うま味物質であるイノシン酸（魚や肉類）や
グアニル酸（干しきのこ類）を組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなることが知られていて、
それを「うま味の相乗効果」と呼びます。


つまり、昆布のうま味を強くするには、イノシン酸やグアニル酸を含む食材を組み合わせると良い、ということ！！


沖縄県には「クーブイリチー（昆布と豚肉の炒め煮）」という郷土料理があるそうですが、
これはアミノ酸系であるグルタミン酸（昆布）と核酸系であるイノシン酸（豚肉）の組み合わせ。
食材のうま味をアップさせるのに、理にかなったお料理なんですね。


さて、この「うま味の相乗効果」に着目して…たとえばこんな組み合わせはいかがでしょうか？



・がごめ昆布刻み（グルタミン酸）×きゅうり（グルタミン酸）×しらす干し（イノシン酸）×のり（グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸）
　＝きゅうりとしらすの昆布和え

・がごめ昆布粗挽き（グルタミン酸）×トマト缶（グルタミン酸）×チーズ（グルタミン酸）×鶏もも肉（イノシン酸）
　＝チーズとろける、昆布トマトソース掛けチキンステーキ

・がごめとろろ昆布（グルタミン酸）×卵（イノシン酸）×干し椎茸だし（グアニル酸）
　＝椎茸だしの茶わん蒸し、がごめとろろ昆布のせ


特別な下処理をしなくても、混ぜるだけ、ふりかけるだけ、和えるだけ、で美味しく食べられるのが
弊社がごめ昆布のおすすめポイントです！！


いつも弊社製品をご愛用くださっているみなさんにも、
がごめ昆布とこんな組み合わせ、やってみた！美味しかった！などありましたら、
商品レビューなどでぜひ教えていただけるととっても嬉しいです✨


それではまた、次回のメルマガでお会いしましょう🌸


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今回のメルマガでご紹介した商品をチェック✓

●がごめ昆布刻み　25g
　https://ec.tsuku2.jp/items/11975211093001-0001

●がごめ昆布粗挽き　25g
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見た目は不揃いでも美味しさは抜群。
たっぷり100g入りで、おだしを取った後も使い道が豊富です◎

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