こんにちは、スタッフのsachikoです。
いよいよお酒造りが始まり、先日は酛摺りをさせていただきました。

蒸した米を冷ましたものと、麹、水を前日に桶に仕込んであり、
一日のうち三回に分けて摺る作業をします。
実際にやってみるととても重労働、全く手が動きません。

途中で造り手と交代して見学をしましたが、
やはりプロは違いますね！！
次第にしっとりと変化していくのがわかりました。

いろんな微生物たちが活躍して、最後は酵母が増えるのを待ち
大きなタンクへ引っ越します。まだまだ作業は続きます。
蔵はお米の良い香りに包まれていますよ。