皆さまこんにちは、スタッフのsachikoです。

昨日は、麹室(こうじむろ)へ入らせていただきました。
実際にこの作業を見るのは初めて。ゆったりとおだやかな時間と
スピーディーにする作業の両方があり、とても興味深い時間となりました。

体験した作業をご紹介します。
①蒸した麹を均一に広げ粗熱を抜きます。作業台に四角く同じ厚みに広げられた麹です。

②麹菌を振って、均等に麹菌がつくようにひっくり返し、最後は大きな山を作ります。
布などで大切に包み込み発芽を待ちます。
ここでは、造り手たちの包み込む作業の速さにびっくりしました。

③二日目の作業は同じく麹室にある箱に詰めていきます。
蓋麹、箱麹、仲作業、仕舞仕事など
三日目には出麹など、酒蔵ならではの名前がついた作業があります。

沢山の作業を経て出来上がっていく日本酒、丁寧な作業を知ると
より興味が出てきますね。

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