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6月後半です。

6月後半に突入です。
こんにちは!長岡に有る【日本料理 此の花】です。
沖縄は梅雨明け宣言の様子…。
こちらも梅雨入りしました。
ジメジメしたのが続き暑さも有りでスッキリしない気分ですね。
夕方過ぎると少し肌寒い感じもあったりで日本の夏が少しずつ変わって来ている気がします。
いろいろバタバタでメルマガお送り出来ないでおりましたが、この度はこれからが旬の「甘鯛」のお話をさせて頂きます。
  • 若狭湾のぐじは、良質な餌に富み、暖流と寒流が交わる海域で育つため、身が大きく脂が乗っている。淡泊で香りも良く、京料理の高級食材とされています。
* ぐじの語源は、「身が柔らかく、ぐじぐじしているから」、「釣り上げるときに、ぐじぐじ鳴くから」だそうです。甘鯛は此処新潟県でももちろん漁れます!身質もとってもしっかりとして脂の乗った良い甘鯛が釣れます。うちの職人は西に匹敵するといつもワクワクして使わせて頂いております。わたしのイチオシは…甘鯛の蒸し物です。丁寧な出汁取りと甘鯛の甘い香りがなんとも言えず美味でごさいます。細造りはこちらではあまり食べませんが、「弊店ではこれだ!」の甘鯛入荷時にはご用意しております。身質がねっとりしていますが、塩を当てて割り醤油でお召し上がりください!何とも甘い甘鯛の旨味をご堪能頂けます。次回は、夏の冷やし茶碗蒸しについてお話させて頂きます。

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