梅雨とはいえ、暑い日が続きます。
皆さま、いかがお過ごしでしょうか。

今日もローストに関するお話の続きです。

私がコーヒー豆屋を始める数年前のことです。
まだ、高校の教員をしていたときでした。

妻が行きつけのコーヒー豆屋（今お世話になっているニシナ屋さん）からコーヒー豆を買ってきました。
早速淹れてみることに。

買ったばかりの細口ポットで湯を沸かします。
その間、私はミルでコーヒーを挽きました。
コーヒーの香りが強く感じられるときです。
サーバーにペーパーをセットし、コーヒーを入れ、いよいよ注湯です。

「まずは蒸らしから・・・」
湯を数滴コーヒー豆に垂らしました。

モクモクモク

いきなりコーヒー豆が盛り上がってきたのです。

「何じゃ。こりゃ」
「たまげた」
まるで火山が噴火したかのような盛り上がりです。

※たまげる・・・広島弁で驚くと言う意味。ここでは、「驚いた」といった感じでしょうか。

これまでのコーヒーでは体験したことのない、初めての経験でした。

コーヒー豆屋になってわかったことですが、
ロースト（焙煎）して間もない、新鮮なコーヒー豆の時に、このようになります。
コーヒー豆はローストすると、炭酸ガスを発生します。
大量に炭酸ガスを発生している状態で湯を注ぐと、この時のような膨らみが出来ます。
ちなみに、この炭酸ガスはコーヒーの劣化を遅くする作用があります。
つまり、湯を注いで大きな膨らみが発生するということは、
大量の炭酸ガスが発生する新鮮なコーヒー豆である、と結論づけられます。

購入時にコーヒー豆を挽く（グラインド）すると、炭酸ガスが抜けやすくなります。
豆で購入し、その都度挽く方が良いとオススメするのは、このような理由からです。

コーヒーの盛り上がりも、淹れる時の楽しみの一つです。

盛り上がりに注目！


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