こんにちは、鉄八南雲です。

市場で唐揚げ向けの真フグを見つけました。

「北海道でフグが獲れるんだ」
と驚いていて、調べたら、
なんと、ダントツの日本一でした。

フグの本場といえば、山口県ですが、
大きく引き離しているそうです。

フグを食べる文化が薄くて、
専門の人材も少なかったので、
道外に出荷されていたんです。

フグの唐揚げが大好きです。
炭火で塩焼きしても絶対美味しい！！


今日、メニューに入れます。


「道産真フグの塩焼き」
ポン酢とともにお出ししますね。



鮎の季節です。

私の中で2番目に美味しい鮎は
小田原ひもの山市湯川商店の
「鮎の干物」です。

1番は、もうなくなってしまった、
東京巣鴨の鮎専門店で食べた鮎です。


今年は、干物にできる鮎が少ないらしく、
あまり作れないそうです。

今日、届きます。

もしかしたら、今年は今回のが
最初で最後かもしれません。



北海道産のトウモロコシが出始めました。

薄皮残して炭火で蒸し焼き、
最後に剥いて焦げ目をつける。

鉄八のトウモロコシ炭火焼です。



鉄八は、金曜・土曜・日曜の週末営業です。
でも、
来週30日火曜は、特別営業します。
通常メニューです。
お一人からでもご予約承ります。


では、お会いできるのを楽しみにしています。

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円山炭馳走鉄八
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【発行者】南雲　徹
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