こんにちは、鉄八南雲です。

和牛の最高級部位といえば、
「シャトーブリアン」です。

最も柔らかい肉質で
味わいもジューシー、しかも
1頭からわずか600g～800gしか
とれないという希少性が
その所以です。

値段が高いのも仕方ない・・・。



「ミルクラム」を知らない人に
どう伝えるといいだろうと、
以前、相談したことがあります。


出てきたのが、
『ラムのシャトーブリアン』



「部位じゃないし、違うよな」

と思いながら、
柔らかさとジューシーさ、
そして何より希少性、


「合ってるかも」



今や、北海道産羊そのものが
少なくなって、和牛を超える
値段になりつつあります。

さらに希少な「ミルクラム」は
値段でも、「シャトーブリアン」なみに
なってしまいました。


茶路めん羊牧場武藤さんも、
お世話になってる店だけしか
声をかけないと言っています。

牧場隣接レストラン「クオーレ」の他には、
数店のみだそうです。


コラボをお誘いしたレスペランス
白山シェフに断られたら、
私も今年はミルクラム入荷を
断念するところでした。



ミルクラムの歴史もフランスです。

羊肉を細かく月齢ごとに分けて
楽しむ文化があるそうです。
その中で、最も繊細でミルキーな
最高級食材として愛されてきたのが
「ミルクラム」です。


白山さんのフランスでの経験と腕が
思いきり発揮される会になりそうです。

打ち合わせさせてもらいましたが、
魅力的なメニューアイデアが
溢れて、ワクワクしてます。


実際の食材をみてから
メニューを決めるというので、
白山さんのところに届くよう手配して、
仕込みに備えてもらいます。


フランスでよく使われる
オマール海老の代わりを
生タラバガニが担います。



6月10日(水)と11日(木)の2日間で行う、
レスペランス白山シェフとのコラボ企画、
『ミルクラムとタラバガニの会』

１８時以降でご都合のいい時間の
スタートで大丈夫です。

お一人様　12,000円（税込）です。
（多分有り得ないお値段？）


チケットはこちらです。

6月10日(水)
https://ticket.tsuku2.jp/events-detail/06302006325228
6月11日(木)
https://ticket.tsuku2.jp/events-detail/62051002268208


お電話でもご予約お受けします。

それぞれ10名様限定です。



明日2日は火曜ですが、
特別営業します。

お一人様からご予約お受けします。

通常メニューですので、
コースでもアラカルトでも、
ご対応できます。

生タラバガニ炭火焼もご用意します。
アラカルトで食べられるのは、
明日だけになります。



６月の営業カレンダーです。
https://home.tsuku2.jp/aboutUs.php?scd=0000113334




では、お会いできるのを楽しみにしています。

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円山炭馳走鉄八
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