こんばんは。
ハム工房古都です。

添加物のデパートと言われて久しい、ハムやソーセージなどに加工肉。
大体SNSとかメディアでも、『発がん性のある食べ物TOP3！』みたいな感じで上位に君臨するハム・ベーコン・ソーセージたち。

それを見る度に、
「うちのは自然のうま味のデパートだよ！！」
と心の中で突っ込んでいるんですが…

今でこそ化学的な添加物を使っていませんが、昔の大阪での工房では使って作っておりました。
といっても、市販のものが１００とすると、うちは１０ほどの量だったんですが、それでも添加物入りに変わりはありません。

2005年にドイツ・フランクフルトで開催された国際食品加工コンクールに出品し、その添加物の力を借りまして、味や食感など多数の項目審査をクリアし、見事、金賞等複数の賞を受賞いたしました。
当時は受賞者が少なく、それは誇らしいことではあるんですけれども、近年、その賞を受賞したという工房が結構全国的に増えておりまして、特段珍しくなくなってきました。

そして、受賞商品を食べさせていただく機会が割とありまして、それぞれに美味しく作られていて、勉強させてもらうんですが、先日、
「うわー！添加物のデパートや！」
とある意味感動に近い出会いをしました。

無添加というものが世間で認知され始めてから、添加物を使用されている企業や工房さんでも、可能な限り種類は減らしているようなところが見受けられるのですが、久々に食肉加工で使うであろう添加物を総集結させた商品をいただいたんですね。
数々の賞を受賞されている企業さんで名だたる有名どころとお取引のあるようなんですが、久しぶりに口の中がなかなかどうして刺激的でしたよ。

そこであらためて、「受賞」という客観的なお墨付きを得たブランドはすごいなと思う反面、
「受賞」の基準とはなんぞや、という気づきといいますか確信を得た次第であります。

大体、ソーセージ業界のコンテストというのは、機械製造メーカーや、添加物等を卸している会社の主催が多いんです。
うちも受賞した頃は、添加物ももちろん使ってましたし、ソーセージ用の機械も購入したばかり。

・・・そうなんです。
ということなんです。笑

なので、今は無添加で製造しているのもあり、あまり、受賞したということは前面に出しておりません・・・し、全くブランディングもされておりませんので、そもそも受賞にも気づいてもらえません（笑）
が、やはり世間一般的には、『なにやらすごい賞を受賞した工房』というのは一目置かれるものなんですね。

どうでもいい、職人のつぶやきでした（笑）

さて、気づいたら明日は27日！

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　5月27日（水）は
　　工房特売日！
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毎月恒例に？なってまいりました！
工房での特売日開催日です！

今月は・・・

・ハーブたっぷり！トマトソースやワインに合う！
　『古都風サルシッチャ』　900円のところ800円！
・5,000円以上お買い上げで、1,000円引き！

13時半より、売り切れ次第終了です！

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　　　5月30日（土）の販売会
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・大山崎ビオマルシェ（9時-11時）
https://yamazakibiomarche.mystrikingly.com/
に、山内育子主宰『＋いくこさん家の食材』として出店。
(　https://195shokuzai.jp/　)
ハム工房古都商品も販売いたします。

そして、
13時半より、ハム工房古都にて、
こだわりお野菜＆ソーセージ販売会です。

売り切れ次第終了です。

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　　　　　　　　　第2回
　　Hannature (ハンナチュール) マーケット　　
　　　. . . . . . music & books
　　　　　　　出店します！
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【 日時 】　2026年5月31日(日)
　　　　　11:00〜16:00
【 場所 】 京都/新大宮広場
大宮通りに面する/北山通りから南: 柴竹通りすぐ南

丁寧な手仕事と、心を通わせあう仲間が集い、
人と人、人とものがやさしくつながるマーケットです。

⬛︎⬛︎ 出店者 ⬛︎⬛︎
＠◯◯◯　はInstagramのIDです。
▲▲ foods ・drinks ▲▲
@sunao_cafe /身体に優しく気持ちもゆるむ定食カフェ
@pluschocolat /カカオのカフェ・食材としてのカカオ
@ars_coffee_roasters /焙煎機から鋳物に拘り
　　　　　　　　　“甘美”を追求するロースター
▲▲ workshop ▲▲
@tsumugiboshi /麦から自家栽培しヒンメリなど手作り
▲▲ market ▲▲
@hamkobo_koto /手作り無添加ソーセージ
@ichito_wagashi /和菓子の創作活動
@hanalani333 /心とからたをほぐします
@087hana_smile /優しいお花やさん
@maison.821 /籐ラタン作家
@leather_laboratory /皮作家
@hanna_pan_cafe / 自家製酵母パンのカフェ
@fuminote23 (委託販売)/焼き菓子:食感の魔術師
@flott.kalocsa (委託販売)/カロチャ刺繍クロスなど

▲▲ books ・art ▲▲
@nami_ma_ni /本の交換所・イベント
@kuberu.books / 新刊書籍・古本販売・イベント
@inoue__books /本屋・イベント
@nakamuraayao / 写真映像作家
@bakery_zine /京都芸術大学の大学生

▲▲ music ▲▲
@a_a_acca /アコースティックシンガーソングライター
たけだあすかさんを迎えて
14:00〜15:00ライブ開催(投げ銭制)

宜しくお願いいたします！

ハム工房古都
山内　啓輔・育子

※15周年記念福袋が完成いたしました！順次、発送、ご連絡させていただきます。
ご購入いただいた皆様、大変お待たせいたしました！