こんにちは、鉄八南雲です。

一般的に出回っているサーモンは、
８割以上を輸入に頼っています。
ノルウェー産かチリ産がほとんどです。

国産の比率は僅か１４％です。

卵から餌まで全てが北海道産という
トラウトサーモンは多分初めてです。

エア・ウォーターが東神楽町にある
「杜のサーモンプラント」で
取り組んでいる陸上養殖サーモンが
その純北海道産のサーモンです。

大雪山の地下水にエア・ウォーターの
水技術を駆使したプラントなので、
冷凍処理せずに生食ができます。


本格的な商品化はこれからなので、
まだ出回っていません。

今は「エア・ウォーターの森」の施設内の
レストランだけでしか食べられません。



あっ、もう１か所で食べられます。

鉄八です。


なぜ？？？


養殖の過程で、いわゆる「間引き」をします。
商品化するサーモンより小ぶりです。
ご縁あって、その小ぶりサーモンの活用を
一緒に取り組んでいるからなんです。

私は、この小ぶりサーモンの方が、
脂の乗り方が程よくて、むしろ好きです。

刺身で全然いけちゃいます。
スモークサーモンもいいです。

レスペランス白山シェフから
教わったマリネもいけます！
それを炭火で炙るのがベストかも？

今週、それやっちゃいます。


北海道産の完全無添加の
ムラサキウニも初登場します！



鉄八の通常営業は、週末
金曜・土曜・日曜です。

それ以外の曜日でも、
３名様以上の食事会があれば
原則コースメニューですが、
ご相談ください。


今月は
１９日火曜～２１日木曜
２５日火曜～２８日木曜
食事会予約を承ります。



では、お会いできるのを楽しみにしています。

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円山炭馳走鉄八
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【発行者】南雲　徹
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