こんにちは。
東京都中野区にある哲学堂鍼灸院 院長の井上です。

前回は、
コーヒーは身体に良いのか？についてお話しました。

今回は、
ソースについてお話します。

ソースの原型となるものは、
古代ローマ時代の「ガルム」という魚の内臓を塩漬けにして発酵させた魚醤の一種なんだそうです。

私達が「ソース」と聞いて真っ先に思い浮かべるあの味は、19世紀のイギリス・ウスターシャー州で生まれました。

余った野菜や果物の切れ端にスパイス、塩、酢を加えて保存しておいたところ、偶然に発酵して美味しい液体になったのが始まりなんです。

このイギリス生まれのソースを、
薬剤師のリー氏とペリン氏が商品化したのが、かの有名な「リー＆ペリン・ウスターソース」です。

日本には明治時代に、
イギリスからウスターソースが伝わりました。

当時は「洋風醤油」と呼ばれ、
大正時代から昭和にかけて、コロッケやとんかつといった「洋食」が庶民の家庭に普及したことで、ソースの需要が急増し、日本の食文化に合わせた、野菜や果物の繊維を多く残した「とんかつソース」や「中濃ソース」など、独自の「濃厚で甘みのあるソース」へと進化を遂げて現在に至っています。

ちなみに、
ウスターと濃厚の中間にあたる「中濃ソース」は、主に関東を中心に普及して、どろっとした質感で甘みの強い「濃厚ソース」は、お好み焼きやたこ焼きの本場である関西・広島で発展しました。

一般的なソースの主原料は、
「野菜・果実、砂糖、醸造酢、塩、香辛料」なので、身体に良いソースは添加物を加えない無添加のもので、トマト、玉ねぎ、人参などやリンゴ、デーツなどを大量に使用し、じっくり煮込むことで、自然な甘みとコクを出して作っていて、後味がすっきりしているのが特徴です。

但し、
無添加のソースは賞味期限が短いという欠点もあります。

一般的な安いソースは、
もちろん添加物が入っていて、「調味料（アミノ酸等）」で旨みを出し、「人工甘味料」で甘みを足し、増粘多糖類を使って安定したとろみをつけます。

その他にも、
「カラメル色素」で食欲をそそる黒い色を均一につけ、「香料」でスパイスの香りを補強するなど多くの添加物を入れて品質を安定させ長期間腐らないようにしています。

添加物入りのソースは、安くて長期間保存が可能ですが、入っている添加物を見ると、使えば使うほど腸内細菌が壊れていき、免疫力の低下やアレルギー体質になりそうですね。

やっぱり、賞味期限が短くても、無添加のソースを選ぶのが身体にはいいですね！


次回に続きます・・・


PS:【光食品】有機中濃ソース　250ml
●主原料の野菜・果実（にんじん、トマト、たまねぎ、みかん、レモン、ゆず、にんにく、りんご）は100%有機です。
●醸造酢は、アルコール不使用で、有機りんご100%の有機純りんご酢と国産有機米100%の有機純米酢です。
●糖類は有機糖みつと有機砂糖を使用しています。
●食塩は天日乾燥の原塩を使用しています。
●有機コーンスターチ（原料のとうもろこしは遺伝子組み換えでない）を使用しています。
●香辛料は香料を使用せず、胡椒、ナツメグ、丁字、ローレル、桂皮等の原形及び粉末を使用しています。
●醤油は国産有機丸大豆（遺伝子組み換えでない）・小麦より醸造し、1年以上熟成させた有機本醸造醤油です。
●保存料、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酵母エキスは使用していません！

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