こんにちは、鉄八南雲です。

年明けすぐにお願いしていたものが、
ようやく届きました！


『御園（みその）和牛のヒレ』


栗山町の斉藤ファームさんが
育ている和牛です。

栗山町の大地で育つ健康な和牛と、
その堆肥から育つ甘いアスパラ。
「和牛とアスパラの美味しい関係」
を目指しています。

放牧を基本としていて、
全て自社農場産の牧草で、
放牧を基本にストレスなく
育てているのが「御園和牛」です。


年に数頭だけ、肥育した牛を
お肉にしています。

今年最初にお肉する一番いい部位
「ヒレ」をお願いしていたのです。

「御園和牛」は、
甘みと旨みがしっかりあって、
脂っこさがない滋味深い味わいです。
その最高部位を頂戴しました。


斉藤ファームさんとは、数年前に、
アスパラ農家さんとして出会いました。

最初は、「和牛とアスパラの関係」
というストーリーに惹かれて、
「御園和牛」も購入していました。

だんだんその味に惹かれていったんです。



先週、斉藤さんご夫婦がお店に
来てくれました。

カウンター越しでしたが、
お話しさせていただきました。


「『御園和牛』がどんどん美味しく
なってるって感じるんですけど。」
と私。

「牛を育てるサイクルが合ってきたのかも」
ご主人のお答えでした。

牛さんも栗山の大地とアスパラの関係に
すっかり馴染んできたのでしょうね。


『御園和牛のヒレ　炭火焼』
今週からメニューに登場します。
スタンダードコースとショートコースでも
メインのお肉でお選びいただけます。


「御園和牛」のレバーも頂戴しました。
これは串にします。
食感プリプリで、甘みがあると
とっても人気だそうです。
数に限りがあるので、お早めに！


アスパラの季節も近づいてきました。
斉藤ファームのアスパラも楽しみです。



そして甘さでいったら、これ！
東神楽吉原農場さんの
『雪アスパラ　ホワイト』
いよいよ、最後になります。


御園和牛のヒレと合わせて、
お出ししますね。



そして、そして、・・・
宗谷の漁師本間さんから電話が！

「今、います？」

「はい、いますよ」

「今札幌に来ていて、
生のタラバ蟹があるんだけど、
いります？」


「えー、もっもっもちろんです！！！！」


明日の金曜は、
冷凍していない生のタラバ蟹を
焼きますよ。


土曜、日曜もアラカルトメニューに
『タラバ蟹の炭火焼』が加わります。


鉄八夜の営業は、
金曜・土曜・日曜の
3日間だけです。



そうそう、
北方四島産完全無添加バフンウニ
美味しさのピークを迎えています。

来月も、入荷状況に合わせて
お店ではお出しする予定です。

ただ販売するのは、今月で終了します。

お店に取りに来られる方はこちら、
https://ticket.tsuku2.jp/events-detail/13191115335220

お送りする方はこちらです。
https://ec.tsuku2.jp/items/25260024510404-0001



では、お会いできるのを楽しみにしています。


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円山炭馳走鉄八
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【発行者】南雲　徹
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