こんにちは、鉄八南雲です。

東神楽で陸上養殖している
トラウトサーモンの話の続きです。

名前がつきました。

『恵望（えくぼ）サーモン』

エア・ウォーターさんのパーパスは、
『地球の恵みを、社会の望みに』です。
それをカタチにしたサーモンという
意味だそうです。

ステキですね！


この東神楽のサーモンプラントで、
「サクラマス」の陸上養殖も
おこなわれています。

北海道でも、大樹町をはじめ、
取り組んでいるところはありますが、
なかなか難しいようです。


刺身で食べられる養殖の
サクラマスがあったら、
魅力的ですよね。


商品化前ですが、手に入りました。

キレイな色で、脂のノリも良くて
見るからに美味しそうです。

今週、コースや刺身プレートで
「サクラマスの刺身」お出ししますね。



「ドメーヌ・タカヒコ」の曽我貴彦氏は、
長野にある名門、小布施ワイナリーの
次男です。
その小布施ワイナリーは、もともと
日本酒の蔵元だったそうです。

ワイン造りが一段落する冬の間だけ、
今でも日本酒を作っています。

それもプライドと情熱をもって、
ワイン醸造の技術を合わせて作るので、
大人気の日本酒になっています。

なにしろ、生産量が少ないので、
「入手困難なお酒」です。


ワイナリーらしく、一升瓶ではなくて、
マグナムボトル(1.500ｍｌ)に
瓶詰めされます。

酵母の使い方も絶妙なので、
日にちが経つと、その変化も
楽しめるみたいです。


初めて、マグナムボトルを手に入れました。


小布施ワイナリーのシャルドネも
グラスワインでご用意します。


同じ作り手のワインと日本酒を
飲み比べできるのは
なかなかないかも。



では、お会いできるのを楽しみにしています。


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