こんにちは、鉄八南雲です。

この前、東神楽で養殖している
トラウトサーモンを紹介しました。

東神楽は質の良い地下水が
豊富なので、陸上養殖に最適です。

取り組んでいるのは、
エア・ウォーターさんです。

社名の通り、事業の原点が
「空気」と「水」です。
すばらしい自然環境に加えて、
同社の技術が、養殖に
活かされているわけです。

https://note.com/pinwheel_kaze/n/ne27053d76916


取扱いをしている仲買さんから、
試食させてもらったときに、
「スモークサーモンにしてみたい」と
私が言ったのがきっかけでした。


「スモークサーモンを試作したら、
エア・ウォーターさんにも渡したい」
ということで、販売前に
手に入れることができたのでした。


やってみました！！


これまでも、通常のサーモン、
サクラマス、支笏湖チップ、
いろいろやってみました。


私の中では、これが一番です。


臭みが全くなくて、脂が強くないので、
さっぱりした旨味と燻感がマッチしてます。


店でも使っていいよと、
いただいた分があるので、
今週お出ししますね。

十勝清水さとうさんちの牛の
ローストビーフと合わせます。

幸せな一皿になりますよ。



先週、初めて苫小牧マルゼンさんから
活ホッキ貝を入れました。

やっぱり美味しい！！！

今週から、刺身と磯焼きと
どちらでもお出しします。

刺身プレートにも入れますね。



『味彩ゆきうさぎ』香さんの
ランチと弁当も折り返しです。
あと、1ヵ月半でお終いです。

ランチも弁当も
電話予約、お受けします。


香さんの炊込みご飯が大好きで、
またワガママ言っちゃいました。

干しホタテで炊込みご飯を
作ってもらいます。

それを焼きおにぎりに
しちゃおうという魂胆です。

根室杉山水産さんの
花咲ガニのフレークと
さらに、いくらを乗っけたら
どうなっちゃうでしょう？

想像しただけで・・・・




では、お会いできるのを楽しみにしています。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
円山炭馳走鉄八
〒064-0820
札幌市中央区大通西24丁目1-16
【発行者】南雲　徹
【連絡先】t_nagumo@teppachi.jp
【HP】http://www.teppachi.jp/
【FB】https://www.facebook.com/nagumo.toru