こんにちは。
東京都中野区にある哲学堂鍼灸院 院長の井上です。

前回は、
食品を再加熱（温め直す）事で起きる危険性についてお話しました。

今回は、
身体に良い油と悪い油についてお話します。

皆さんはいつどんな油を使っていますか？

身体に良いと言われている油は、オリーブオイルやアマニ油に代表される不飽和脂肪酸です。

しかし、
身体に良い不飽和脂肪酸だからどう使っても良いかといえば、そうではありません。

オメガ3系脂肪酸であるアマニ油やエゴマ油は、悪玉コレステロールを減らして、血液中の中性脂肪値を下げる働きがあるなどの効果を持つのですが、熱に弱く、酸化しやすい為に、加熱させずに、生のままで、サラダなどに使う事でその効果を発揮します。

それに対して、
オメガ9系脂肪酸であるオリーブオイルや米油、なたね油などは、加熱安定性が高いため、炒め物や揚げ物に使っても酸化しにくく、悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを維持するなど優れた効果があるんです！

これらの身体に良い油に対して、身体に悪い油とはどんな油でしょうか？

打表的なのは、
植物性油脂に水、食塩、乳化剤、ビタミン類などを加えて作る『マーガリン』や、クッキー、ビスケット、パンなどの生地に練り込むことで、サクサクとした軽い食感や、風味の向上、膨らみを出す役割を果たす『ショートニング』などのトランス脂肪酸です。

トランス脂肪酸は、
植物油を固形にする為に水素を添加する工程で発生する物で、悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らすため、冠動脈疾患（心筋梗塞など）のリスクを高めたり、アレルギー性疾患を誘発しやすくなるなどの悪影響があります。

そして、
サラダ油は、オメガ6系脂肪酸であるリノール酸が多く含まれているので、摂り過ぎると、体内の炎症を促進し、アトピーなどのアレルギー疾患や生活習慣病のリスクが上がります。

さらに、
サラダ油を高温で長時間加熱したり、何度も使い回したりすると、神経毒性を持ち、認知症（アルツハイマー型）などの原因となる『ヒドロキシノネナール』や、動脈硬化や肝臓への負担を招く酸化コレステロールが発生してしまいます。

お惣菜として売られている揚げ物などは、ヒドロキシノネナールや酸化コレステロールが発生してそうですよね・・・

そして、
遺伝子組み換え（GM）作物を原料とした油も避けたいですよね。

このメルマガを読んで下さっている皆さんはお分かりかと思いますが、遺伝子を人工的に組み替えている時点で、地球との一体性が崩れてしまうので、長期的に取り続けると、アレルギーや予期せぬ健康被害という形で現れてくる可能性があります。

にも関わらず、
日本ではなんと、大豆や菜種などの油については遺伝子組み換えの表示義務がありません！

恐ろしいですね・・・

オリーブオイルやアマニ油、胡麻油など、原料や製法などが明確なものを選ぶ様にしたいですね。

次回に続きます・・・


PS: 煎らずに搾った胡麻油　910ｇ
☆精選された原料のごまを焙煎せずに蒸して圧搾しているので焙煎胡麻油独特の香りがなく、色もほぼ透明ですが、ごま本来の旨みがある胡麻油です。
☆素材の味を引き立てたい揚げ物やドレッシングなどにおすすめです。

https://ec.tsuku2.jp/items/22520025230512?t=3&Ino=000020404200