こんにちは、鉄八南雲です。

北海道を代表する魚といえば、
真っ先に浮かぶのは「鮭」です。

アイヌの人々も鮭を大切に
食べていました。

天然の鮭には、アニサキスという
寄生虫がいるので、生食、
刺身では食べられません。

お寿司屋さんで出されるものは
養殖のサーモンがほとんどです。
こちらは養殖なので、大丈夫です。

そのほとんどが、ノルウェーやチリ、
カナダなどからの輸入ものです。
国産のものはごく稀で、
なかなかお目にかかれません。



東神楽に施設を作って、
ある企業がトラウトサーモンの
養殖に取り組んでいます。

その企業の持つ技術が注がれて、
餌や育て方、出荷方法まで
美味しくする工夫がされています。

いよいよ来春には出荷されるみたいです。


またまたご縁を頂戴して、
一足早く、試食用をいただきました。

輸入もののサーモンは
脂が強くて、あまり好きでありません。

これはスッキリしていて、
大好きな支笏湖チップを
思わせる味わいです。



昨日スモークサーモンの
試作用に、1尾頂戴しました。


今日から3日間、
刺身プレートでお出しします。
ぜひ、一緒に味わってみてください！




では、お会いできるのを楽しみにしています。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
円山炭馳走鉄八
〒064-0820
札幌市中央区大通西24丁目1-16
【発行者】南雲　徹
【連絡先】t_nagumo@teppachi.jp
【HP】http://www.teppachi.jp/
【FB】https://www.facebook.com/nagumo.toru