こんにちは、鉄八南雲です。

完全無添加バフンウニを
仕入させてもらっている
「ウニ屋さとうさん」は、
今はウニしか売っていません。

かつては、市場の仲卸にいました。
市場の中では、エラそうです。
顔が広いです。

その佐藤さんが「ここいいよ」と
教えてもらった仲卸さんから
天然蝦夷アワビとかを
仕入れさせてもらっています。

人気メニューのひとつ、
『アナゴの白焼き』のアナゴも
そこから仕入れています。

その仲卸一番のベテランが大野さんです。


一般的に、市場内の仲卸さんは、
１尾単位で魚を捌いてくれません。

でも、ワガママ言って、その大野さんに
アナゴ捌いてもらっています。


佐藤さん曰く、広い市場の中で、
魚捌くのが上手い人の
３本の指に入るそうです。


３本指の大野さんが捌いた
アナゴを今週仕入れました。


自分で焼いていて、本当に美味しそうです。
タレ焼きすると、匂いヤバいです。

目の前のカウンター席のお客様、
「ごめんなさい」です。



厚岸カキ漁師中嶋さんの
牡蠣もスタートしました。

兵庫播州のブランド牡蠣、
坂越牡蠣も仕入れました。

中嶋さんのカキエモンとマルエモンと
合わせて、今週は３種類の
生牡蠣食べ比べができます。

生牡蠣は敢えて小さいサイズにしています。
違い分かってもらえると思います。



『味彩ゆきうさぎ』のランチ
大満足いただいています！

これが鉄八で食べられる
３か月限りの幸せを
ぜひ味わってください。


日付ごとのウェブチケットで、
事前予約もできます。
https://tsuku2.jp/h_usagi

予約は鉄八への電話でもお受けします。


そして、来週火曜から
『味彩ゆきうさぎ弁当』も
販売開始します。

1,000円（税込）で香さんの
料理をご自宅で楽しめます。




では、お会いできるのを楽しみにしています。


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円山炭馳走鉄八
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【発行者】南雲　徹
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