こんにちは。
美腸を育む米粉パン教室「Okurimono-オクリモノ」
じょうど　さとこです♪

今日は米粉パン初心者さんが必ずつまづくポイント

【なんで膨らまないの？問題】を
わかりやすくお話しします。

米粉パンが膨らまない原因は
実は”たった【３つ】です”
↓↓↓

①水分量が足りない（or）多すぎる
米粉は吸水力が高いため
水が１g違うだけで仕上がりが変わるほど繊細。
捏ねあがり、指で押した時に
すこ〜し指に生地がつくくらいが理想です。

②発酵温度と時間が合ってない
米粉パンは膨らませすぎると
逆にしぼみます。

１次発酵時▶︎ほぼ変わらない
２次発酵時▶︎体積1.3〜1.5倍でOK！

発酵は〇〇倍目標！ではなく
”生地を育てる時間”という意識で。

③丸める時に生地を張りすぎる/潰しすぎ
小麦のパンのように
生地を張らせるように引っ張ってしまうと
表面が荒れてしまう。

また、丸める時に力を入れすぎて
潰してしまうと、高さが出ず固くなりやすい。

この３つのズレを整えると
びっくりするほどふわっと仕上がりますよ♪

次回はさらに深掘りして

【麹パウダー×サイリウムで腸に優しいパンが作れる理由】

をお伝えしますね♪

お楽しみに.....♡


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