こんにちは、鉄八南雲です。

冬になると登場するチーズが
私も大好きな「モンドール」です。

フランスの法律で、8月15日～3月15日しか
製造してはいけないことになっています。
そのため、モンドールが登場するのは、
秋が深まってから、です。
冬の到来を告げるチーズですね。

厚めの皮のなかは、トロトロ！
まるでクリームのようです。

本場フランスでも大人気です。
ところが、生産地のフランス・スイスともに
生産者の数が激減しているそうです。
当然フランス国内優先になりますので、
日本まで融通してもらえなくなっているみたいです。

A.O.P.(原産地呼称保護)という
厳しいブランド規格があるため、
新規参入は簡単ではないです。

生産者の減少に歯止めがかかりません。
いよいよ希少な存在になりそうです。

そんな「モンドール」を
今年初めて入れました。


まるで「モンドール」のような
クリーミーなウオッシュチーズが
「茂喜登牛（もきとうし）」です。
これを作っているのが、足寄町にある
しあわせチーズ工房さんです。
チーズ職人本間幸雄さんが作る
チーズはその名の通り、
人をしあわせにしてくれます。

その本間さんの「しあわせラクレット」。
足寄町「ありがとう牧場」の搾りたての生乳を
ラクレットチーズにして、表面を塩水で
磨いて3か月以上熟成させています。
美味しいにきまってます！！

しあわせラクレットに合わせるのは、
十勝たけうち農場で1年寝かせた
「越冬男爵イモ」です。

甘さをたくわえた「越冬男爵イモ」を
蒸してから炭火焼きします。
炭火にのせたプレートでとろ～りとろけた
しあわせラクレットをかけちゃいます。


生食用の仙鳳趾の剥き牡蠣で、
カキのオイル漬けを作りました。
美味しくなるのは2日後の月曜日です。


11月3日(祝・月)のスペシャルコース、
お品書きが決まりました。


「前菜プレート」は、3種類です。
仙鳳趾カキのオイル漬け
さとうさんちのローストビーフ
イチジクと2種の生ハム

そして、これがメインでもいい、
「北方四島 完全無添加バフンウニの冷製パスタ」

こんな日しかできないかも、
「しあわせラクレット×越冬男爵イモ」
そして、
「BADOZバドーズ社 モンドール」

海鮮炭火焼きは、
「松前天然蝦夷アワビと真たちの塩焼き」

「炭火焼ステーキ」は、
充実のラインナップの中から、
お好きなものを選んでもらいます。
（値段は異なります）

浜中町岩松さん　エゾシカロース
栗山町斎藤ファーム　御園和牛のヒレ
白老牛のランプ
佐賀牛トモサンカク
佐賀牛ヒレ

手に入れば、選ぶ中に、
美唄西川農場　アスパラひつじ
を加えます。


〆は、三河一色産の生うなぎの
特製タレ焼きごはんです。

CHAKIさんがガトーショコラを用意します。
しあわせなデザートセットです。



これがこの日は、
スタンダードコースのお値段で
ご提供します！

鉄八12周年のプレ感謝コースです。

あと6名様、ご案内できます！
https://ticket.tsuku2.jp/events-detail/10253021120020


いつもとはメニューが違いますが、
アラカルトでお願いしたいという
お客さまも、お席あれば対応します。

今回のスペシャルメニューを
アラカルトで食べられます。



明日2日日曜は、美唄西川農場の
「謝肉祭」に参加させていただきます。
ごめんなさい。店はお休みします。




では、お会いできるのを楽しみにしています。


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円山炭馳走鉄八
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